麻油雞的做法：

備用食材：三黃雞1只，麻油適量，鹽適量，老姜5片，米酒1份；

制作過(guò)程：步，首先將一只三黃雞準(zhǔn)備到位，將其剁成大小適中的塊后，用清水沖洗干凈，然后再在鍋中添上水，冷水放入雞塊，待水煮開后，將雞塊焯下水，即可撈出；

第二步，過(guò)一遍涼水后備用，老姜清洗干凈后，削去皮，然后將其切成姜片，炒鍋中添上適量的麻油，放入切好的姜片，小火將姜煸炒出香味，這一步很關(guān)鍵不能少；

第三步，待姜的香味出來(lái)后，即可放入焯過(guò)水并且瀝干水分的雞塊，轉(zhuǎn)至大火，開始爆炒，待將雞塊的油脂被炒出來(lái)之后，并且雞塊變色后，即可將炒好的姜片以及雞塊一同倒入在燉盅；

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麻油的前世今生 麻油，又稱芝麻油和香油，它是用芝麻提煉出來(lái)的油。雖然我們現(xiàn)在都把它作為一種食用油，但開shi的時(shí)候它的作用是作為一種燃料。麻油雞，是以米酒和麻油等調(diào)味料來(lái)烹煮雞肉的菜餚，是臺(tái)灣做月子給產(chǎn)婦的必吃食物，臺(tái)灣任何一家月子中心的菜單上都會(huì)有這道菜，在三十天的陪伴期出現(xiàn)無(wú)數(shù)次。在《三國(guó)志》里就曾記載“折松為炬，灌以麻油，從上風(fēng)，火燒賊攻縣?！睗M寵將麻油灌到松木上作為了武qi。不過(guò)這么香的油，古人應(yīng)該也是無(wú)法抵擋住其中的誘huo的。于是到了晉朝的時(shí)候，就成為了做菜時(shí)的搭配了，而且一直被奉為油中之上品。從地域上來(lái)看，南方北方的人都挺愛(ài)的，但北方人愛(ài)稱為“香油”而南方人愛(ài)稱為“麻油”。由于中國(guó)大部分的芝麻都來(lái)自河南，所以河南來(lái)的麻油在中國(guó)扮演者舉足輕重的地位。麻油不僅香，它其實(shí)還兼具不錯(cuò)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，甚至還有些藥用價(jià)值。它含有80%左右的不飽和脂肪酸，同時(shí)還含有維生素E,鈣和磷等。不過(guò)雖然它營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但是它煙點(diǎn)低（177度），不耐熱，不可以作為油炸油使用哦。

辨色法：純香油呈紅色或橙紅色，機(jī)榨香油比小磨香油顏色淡，香油中摻入菜籽油則顏色深黃，摻入棉籽油則顏色深紅。水試法：用筷子蘸一滴香油滴到平靜的涼水面上，純香油會(huì)呈現(xiàn)出無(wú)色透明的薄薄的大油花。摻假香油的油花小而厚，且不易擴(kuò)散。

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經(jīng)驗(yàn)證此法在區(qū)分純香油與調(diào)和香油時(shí)，水溫有決定性作用，涼水兩者都不散，無(wú)法區(qū)分；溫水兩者都散開，但油花形狀與大小不一致。食用后危害人體健康，而在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中機(jī)制香油是不允許溶劑殘留檢出的。嗅聞法：小磨香油香味醇厚、濃郁、獨(dú)特，如摻進(jìn)了花生油、豆油、精煉油、菜籽油等則不但香味差，而且會(huì)有花生、豆腥等其它氣味。部分香油是由食用香精勾兌而成，嗅感比較差。