◆◆馬蹄燒餅◆◆馬蹄燒餅又稱(chēng)驢蹄燒餅，與一般燒餅不同?？竞脮r(shí)出爐，色澤黃中透紅，圓面兒稍鼓，活脫一只馬蹄，特點(diǎn)是外焦里香，咸甜相間。馬蹄燒餅分紅、白兩種。紅馬蹄用紅糖色糖水沾芝麻，帶甜味；白馬蹄不用紅糖水，用白清水沾芝麻，yin而色白，它皮薄心空，適于夾焦圈兒和薄脆、排叉食用。早些年，鼓樓前還有出售白馬蹄兒的店，每逢出爐時(shí)，人滿(mǎn)為患?！簟赳R蹄火燒◆◆馬蹄火燒的做法與馬蹄燒餅基本相同，但個(gè)兒稍大，內(nèi)不放椒鹽，外不刷紅糖水，烤完后底、蓋兩片一樣厚，特點(diǎn)也是外焦里香。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制

揉的這個(gè)面團(tuán)不需要完全的發(fā)酵，讓它處于半發(fā)酵狀態(tài)就可以。然后在案板上撒些干面粉，把面團(tuán)繼續(xù)揉均勻、揉光滑。面團(tuán)揉好后，用搟面杖搟的薄厚均勻、寬窄相同些。面片搟好后，在上面均勻的刷一層芝麻醬。這個(gè)芝麻醬是提前用香油稀釋過(guò)的，然后在上面均勻的撒些椒鹽。然后這樣對(duì)折在一起，這樣做是為了做出來(lái)的麻醬燒餅有層次感，用刀切成大小相同的小劑子然后這樣把小劑子的四個(gè)角捏在一起（不要讓芝麻醬露出來(lái)），整理成圓形。然后在一面沾點(diǎn)水，再蘸上白芝麻，再放在案板上整理壓成圓餅坯。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制

10分鐘以后再把面揉一揉，很容易就揉光了。步驟2：醒面揉光滑的面繼續(xù)醒面30分鐘。這樣是為了讓面筋松弛，如果不醒面的話(huà)，面團(tuán)的面筋比較緊，不容易搟開(kāi)。步驟3：搟餅、抹油、撒面粉醒好的面不要再揉，直接放到案板上，搟成3毫米厚的大薄片，在上面刷一層植物油，撒上一層熟面粉（熟面粉就是把面粉放到鍋中小火慢炒，炒到面粉變黃即可）用熟面粉更有利于燒餅起層。面粉要撒得稍微多一些，多到用手搓的時(shí)候能夠變成顆粒狀。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制

今天給大家分享一個(gè)麻醬燒餅的做法。步驟1：300克面粉，加3克酵母，一勺白糖，用200克溫水和面。步驟2：揉成光滑的面團(tuán)，蓋保鮮膜醒面半小時(shí)。步驟3：兩勺芝麻醬，加一小勺椒鹽，一勺香油，少許的老抽攪拌均勻。步驟4：把醒好的面搟成一張大面片，把麻醬均勻涂抹在面片上面。步驟5：把面片從一頭卷起，卷成一個(gè)長(zhǎng)條，再分切成同等面劑。面劑兩頭收口，整理成小圓餅。步驟6：餅坯上面占點(diǎn)水，撒點(diǎn)白芝麻。步驟7：平底鍋遇熱刷油，放入餅坯，上面抹一層食用油鎖住水份。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制