剛出鍋的油條切段,永遠是粢飯團的點睛之筆

粢飯團、大餅、油條和豆?jié){，合稱為上海早點的四大金剛。與其他三種食物相較，粢飯團有些許“面生”。傳統(tǒng)粢飯團以稻米和糯米做皮，中間夾裹火腿肉糜及油煎后的咸菜。后來，隨著食材的豐富，肉松、咸蛋、鹵蛋等食材也隨之加入。無論食材如何變更，剛出鍋的油條切段，永遠是粢飯團的點睛之筆?！绎垐F。白飯團是早餐店、便利店的常見食物，榨菜、火腿肉糜也并無稀奇之處，當這些食材遇到冒著熱氣的油條時，所有的魅力全都釋放在這一刻。姿態(tài)迥異的飽滿米粒，瘋狂暗示自己的香糯。牙齒穿過這層綿軟，交織著咸菜粒的肉糜滲出濃郁的油汁，而后被油條吸取。唇齒纏斗片刻，爛軟的油條和其他食材一起，順著舌尖下滑，一舉填滿了胃部的空白。

傳統(tǒng)油條膨松劑多依賴于明礬,而明礬中含有鋁元素,家研究鋁經(jīng)腸

▲傳統(tǒng)油條的膨松劑多依賴于明礬，而明礬中含有鋁元素，家研究鋁經(jīng)腸胃吸收后，主要積聚于骨骼，容易引起骨質(zhì)疏松。出于安全性，現(xiàn)在許多商家搭出了安心油條的招牌，以不含鋁的發(fā)泡劑取代明礬。然而，明礬和小蘇打發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)，并非瞬間即成，而需要一定的時間。單根的面塊入油后，短短幾秒內(nèi)，表層酥脆定型，限制了面塊后續(xù)的膨脹。若兩根面塊黏合在一起，面塊黏合處并不直接接觸熱油，受熱較慢，可以持續(xù)釋放二氧化碳氣體，保證了油條內(nèi)部的柔軟蓬松。

面團收圓放到盆里,上面抹少許油(防粘)然后蓋上保鮮膜靜置

面團收圓放到盆里，上面抹少許油（防粘）然后蓋上保鮮膜靜置。冷藏靜置一晚。天氣熱冷藏。天氣冷放外面也無妨。（這里的油是不是那15g抹一點防粘而已我沒無聊到這也去稱重……）這部的目的是為了松弛面筋。讓面團更具有延展性。后期炸和搟的都好膨脹好搟開。松弛一晚不是什么硬性規(guī)定。這是為了剛好可以第二天早上操作。你要晚上吃那你就下午揉啊。松弛幾個小時也無妨啊。這沒啥好糾結(jié)的吧。這不是發(fā)面。不會變大。不會不會?。∷沙谔绦Ч隙]有松弛幾小時的好！

14|油條做好了出鍋!

12|鍋里倒油，油溫達到170度下鍋，轉(zhuǎn)中小火，放入油條面，油條面稍微抻長一點，動作輕一點，捏掉兩頭。廚房君按：油溫可以用廚房測溫計測，也可以切一點邊角料下鍋試試，面團可以浮起來，并且周圍不斷冒泡泡，就說明油溫是達到的。13|油條浮起，快速用筷子翻面，讓油條均勻滾動。這是炸得好看的關(guān)鍵，手不要停。14|油條做好了出鍋！2|油條包麻糍前段時間很流行的一道南方網(wǎng)紅小吃，用一根油條包一包，糍粑的甜、芝麻的香，油條的咸中和麻糍的膩，真是口感哪～··用料··糯米200200g食用油10g油條3-4根熟黑芝麻粉白糖··做法··1|糯米洗凈，瀝干水分放入面包機。放入水和油，浸泡50-60分鐘左右。糯米用圓糯米，口感好、Q彈筋道。（沒有面包機的廚友看步驟2）