高速斬拌機采用變頻技術，刀速的調整范圍大，具有節(jié)能的優(yōu)點，刀速、鍋速、斬刀與斬鍋的間隙、斬刀材質和刀的硬度設計為合理。高速斬拌機使用必須要遵循操作規(guī)范。

在使用高速斬拌機的時候，必須要注意用電方面的常識，一定要保證電壓的穩(wěn)定。第1，在使用斬拌機的時候，我們要注意的是用電，一定要保證電壓的穩(wěn)定，當然這是常識，如果電壓不穩(wěn)定就會影響設備的使用。如果電壓不穩(wěn)，就會影響其正常使用。使用高速斬拌機絞肉和攪拌的時候，一定不能把太大的骨頭放進去攪拌，一定要把肉里面的骨頭剔除出去。如果攪拌這樣較硬的骨頭，就會給攪拌機帶來較大的磨損，影響攪拌或粉碎的效率。

斬拌機的清潔事項

斬拌機的使用清潔工作是一個重要的環(huán)節(jié)。在每次工作結束后，都應該進行有效的清理工作，通常我們采用一定量的清洗劑，沾水使用，使用刷子或者其他合適的工具進行清洗，在初次清洗結束后，我們還要用清水進行二次清洗處理。并且清理出水質，保持斬拌機內的干燥。斬刀一定要鋒利，并且要高速，但是要符合高速斬拌機的參數(shù)才可以使用。

注意事項：

1、在斬拌機附近不能防止其他雜物，防止在高速轉動的時候會誤入其中，產(chǎn)生危險。

2、在設備運行之前，必須保證各項工作都正常，鍋蓋是否蓋好，否則設備會運行不良。

3、如果上料時發(fā)生du塞不要用手進入轉鍋內按料，否則會碰到轉動的刀發(fā)生危險。

斬拌機在火腿加工中扮演的角色：

   斬拌時，首先將瘦肉均勻放入斬拌機中，然后啟動斬拌機，然后添加調味料以及增量材料、黏著材料等。后添加已經(jīng)細化的脂肪，要一點一點地添加，使之均勻分布，肉和脂肪混合均勻后，應迅速取出。斬拌結束后，將蓋打開，清除蓋內側和刀刃部附著的肉，這些肉應與下批肉一起再次斬拌。或者斬拌中停機一次，將清除下的肉加到正在斬拌的肉餡內繼續(xù)斬拌。該設備能夠破壞產(chǎn)品的結締組織薄膜，使肌肉中的鹽溶性蛋白釋放出來，從而提高產(chǎn)品吸收水分的能力?！?

   斬拌好的肉餡可先進行冷卻，若斬拌結束時肉餡溫度不高，則立即進行充填。灌制的腸體溫度應控制在小于＋12℃，否則肉溫上升，會導致油脂熱化，產(chǎn)品品質下降。灌制的肉餡應緊實無空隙，松緊適度。灌制好的腸30分鐘內要蒸煮殺菌，否則須降溫放置。

斬拌機為什么受到肉質食品加工廠的喜愛？

     ，斬拌機選用的是不銹鋼材料制作，產(chǎn)品的布局大方漂亮，在操作上簡單清潔，達到了國家衛(wèi)生標準的領技術，斬拌機高速工作的特色能夠保證肉制品的斬切細度。該設備在斬切過程中的發(fā)熱小，斬切時間短，進一步增強了產(chǎn)品的彈性和出品率。該設備的斬刀選用的是進口材料經(jīng)特別技術加工而成。通過斬盤回轉軸和斬盤回轉半徑所構成平面定義為中間平面，在中間平面內刀具上的點的軌跡稱為環(huán)面螺旋線，簡稱為螺環(huán)線。

      第二，高速斬拌機帶來的作用效果是非常效的。該設備能夠破壞產(chǎn)品的結締組織薄膜，使肌肉中的鹽溶性蛋白釋放出來，從而提高產(chǎn)品吸收水分的能力。該設備還具有乳化作用，能夠增加肉餡的保水性和出品率，減少了產(chǎn)品的油膩感，提高了產(chǎn)品的嫩度。該設備還能夠改善肉的結構狀況，使肉的肥瘦結合更牢固，防止產(chǎn)品熱加工時出現(xiàn)'走油”的現(xiàn)象。還能夠使原料和輔料充分的混合、結合。魚豆腐斬拌機工藝控制裝置和傳動機構應用按鈕盒或懸掛式操縱盒控制，有的裝有溫度表和電子轉盤轉數(shù)器。

斬拌機的研發(fā)

      1、公司應該充分掌握斬拌機的技術規(guī)格和功能。

      2、設備在開始工作之前應該準備工作程序和工作范圍。

      3、高速斬拌機的使用者明確規(guī)定由訓練有素的人員來完成各項工作。

      4、當需要兩個或兩個以上的人在同時工作時，所有的參與者都必須相互溝通和合作。

      5、工作人員必須穿著適當?shù)墓ぷ鞣?

      6、定時檢查機器內部和周圍的障礙。

      7、一定不要用濕手觸摸電器設備。

      8、該設備的操作手冊統(tǒng)計數(shù)據(jù)要定期檢查、調整和維護。

      9、檢查機器設置時,是不允許擅自更改的。