不喝牛肉湯,此生算白走

牛肉湯大家都知道，湯鮮味醇，肉爛酥香，很多人想學(xué)表示這種小吃很適合再一兩個(gè)人的店里選用，豫西牛肉湯遠(yuǎn)近聞名，在當(dāng)?shù)赜小吧系骄攀牛轮羷倳?huì)走，不喝牛肉湯，此生算白走”一說(shuō)。制作牛肉湯必須選4-6瓣牙的健牛，老瘦病殘的牛不宜選用，此外要選經(jīng)過(guò)閹的牛。并且牛肉湯又有咸湯甜湯之分。咸的牛肉湯肉肥湯鮮，特別是加上蔥段后，滋味更鮮。而所謂的甜牛肉湯是指沒(méi)加鹽的牛肉湯，或者加少數(shù)鹽的牛肉湯，其味清爽，滋味醇厚，與喝咸湯又會(huì)有不同的感覺(jué)。

自制泡椒料20克,喜相連雞精3克,味精1克,香油幾滴

調(diào)料：自制泡椒料20克，喜相連雞精3克，味精1克，香油幾滴。自制泡椒料的制法：原料：豆瓣醬3斤，福順牌香辣醬5斤，冰糖1斤，白砂糖4兩，色拉油14斤，豬板油2斤，泡仔姜1斤，野山椒7斤，五香精油20克，泡珠子椒7斤，花椒粒1兩，雞精1斤。制法：１將4斤色拉油、2斤豬油入鍋，四成熱的油溫煸香花椒粒，倒入切成指甲片大小的無(wú)水泡椒、泡仔姜和切成1厘米小段的野山椒，小火熬半小時(shí)倒出。

泡椒牛蛙,適合飯店,牛蛙嫩滑,香辣,酸,爽口

制作關(guān)鍵：要滑油使牛肉回軟，鹵制時(shí)要多泡牛皮才易鹵透。小吃培訓(xùn)學(xué)校今天教大家一道泡椒牛蛙，適合飯店，牛蛙嫩滑，香辣，酸，爽口。此小吃的傳統(tǒng)做法是將珠子椒、泡椒、豆瓣醬爆炒，加入高湯，放入牛蛙煸炒即成。但是此菜是先制作出自制香辣醬，再用香辣醬烹炒牛蛙。這樣更加入味，且保證菜品口味的穩(wěn)定。原料：牛蛙2只（約重600克），姜10克，冬筍片10片，水發(fā)木耳10克，大蒜5克，青蒜5克，生粉10克。

色拉油5千克的制作方法

色拉油5千克。制作：1、將A料中所有的椒類原料，入攪拌機(jī)絞碎成蓉。2、將B料中的香料用清水清洗一遍，浸泡5分鐘備用。3、鍋下色拉油，燒到三成熱時(shí)下泡好的香料和蔥、姜片小火熬香將料渣撈出，下豆豉、各種椒類、各種辣醬、姜末、蒜蓉，小火熬10分鐘，然后下味精30克、白糖30克、雞粉20克、蠔油30克、啤酒半瓶熬5分鐘，?；?，加蓋靜置24小時(shí)。