有機蔬菜在生產過程中不使用化肥、生長調節(jié)劑等化學物質，不使用基因工程技術，同時還必須經過獨立的有機食品認證機構全過程的質量控制和審查，允許使用有機肥料，主要用于基肥。不用化學藥，而用防蟲網或生物藥及其他非化學手段防治蟲害。

    有機蔬菜被人們稱為“純而又純”的食品，從基地到生產，從加工到上市，都有非常嚴格的要求。有機蔬菜從生產到加工的諸多過程禁止使用化肥、轉基因等人工合成物質。我國1994年成立“國家環(huán)?？偩钟袡C食品發(fā)展中心”，十多年來有機農業(yè)發(fā)展迅速。在生產和加工有機蔬菜時必須建立嚴格的生產、質量控制和管理體系。與其他蔬菜相比，有機蔬菜在整個生產、加工和消費過程中更強調環(huán)境的安全性，突出人類、自然和社會的持續(xù)協(xié)調發(fā)展。