我國與歐美、日本、澳大利亞等發(fā)達國家一樣，采用國際上通用的風險評估技術和方法，以考慮可能的風險為原則，制定殘留國家標準。相對來說，水果中的蘋果、梨、李子、葡萄、草莓等農(nóng)藥殘留比較嚴重，而帶殼的水果如荔枝、龍眼等污染較小。具體方法和步驟如下：首先是根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、流通、消費、進出口各環(huán)節(jié)需要及使用實際情況，確定需要制定殘留標準的農(nóng)產(chǎn)品（或食品）和組合

然后開展殘留降解模擬動態(tài)試驗、國民膳食結構調(diào)查和毒理學研究，分別獲得在正常使用情況下殘存于農(nóng)產(chǎn)品（或食品）中的殘留值（包括中間值、殘留值等）、我國消費者膳食數(shù)據(jù)（不同地區(qū)、不同年齡、不同性別對每種食用農(nóng)產(chǎn)品或食品的每天消費數(shù)量）和的毒性（包括每日允許攝入量、急性參考劑量等），并在此基礎上開展殘留膳食攝入風險評估，結果得到殘留標準推薦值；因此，每一棵小菜、每一個果實都是那么奇妙，根本不是維生素你高我低那么簡單。后經(jīng)食品安全殘留國家標準會審議通過后，聯(lián)合頒布實施。

快速檢測農(nóng)殘試劑廠家產(chǎn)品介紹：

殘留速測卡是參照標準方法GB/T5009.199-2003,【蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯類殘留快速檢測】研制而成的，殘留快速檢測卡是根據(jù)速測卡中的酯酶（白色藥片）可催化淀粉酯（紅色藥片）水溶解為與淀粉，由于有機磷和氨基甲酸酯類對酯酶的活性有抑制作用，使催化水解后的顯色發(fā)生改變。因此，根據(jù)結果顏色對的深淺，即可判斷樣品中有機磷或氨基甲酸酯類的殘留情況。對有些殘留農(nóng)藥的z好清除方法是燙，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下鍋炒或燒前z好先用開水燙一下。

葡萄酒殘留超標，還能不能喝？

目前我們國家的食品安全標準中，只有對葡萄，而沒有葡萄酒的殘留的規(guī)定。張裕公司總經(jīng)理周洪江說，盡管國家對于葡萄酒中的多菌靈和甲霜靈含量沒有作出規(guī)定，但是張裕仍嚴格執(zhí)行食品標準中有關葡萄的殘留標準，并參照執(zhí)行更為嚴格的歐盟標準。

國家葡萄酒檢測中心主任朱濟義也指出，在葡萄酒釀造過程中，90%的殘留會自然降解。而目前我們國家規(guī)定的葡萄中兩種殘留值上限和其他國家的葡萄酒相當，都是每公斤3毫克?？紤]降解因素，我們的葡萄酒上限實際上是0.3毫克，比其他國家更嚴格。