小麥胚芽油是以小麥芽為原料制取的一種谷物胚芽油，它集中了小麥的營養(yǎng)精華，富含維生素E、亞油酸、亞麻酸、甘八碳醇及多種生理活性組分，是寶貴的功能食品，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。特別是維生素E含量為植物油之冠，已被公認(rèn)為一種頗具營養(yǎng)保健作用的功能性油脂。冷榨法制得的胚芽油質(zhì)量好，油質(zhì)純凈自然，雖售價(jià)較高，仍備受消費(fèi)者歡迎。

具有防止、黑斑及色素沉著；和皮膚更新，抗皺、防皺、防皮膚老化、消除；調(diào)解，軟化血管，預(yù)防、、的作用。

我國目前流行的各種小麥胚芽油等產(chǎn)品均不是真正的小麥胚芽油產(chǎn)品，而是僅添加了一點(diǎn)小麥胚芽油，混合其他物質(zhì)而成。所以我國在近幾十年也致力于研究提取小麥胚芽油，但是，提取是很困難的，小麥胚芽在小麥中的含量極低，大概為1000公斤小麥能提出15公斤胚芽，而100公斤小麥胚芽中僅僅能提煉出4--6%的小麥胚芽油！特別是維生素E含量為植物油之冠，已被公認(rèn)為一種頗具營養(yǎng)保健作用的功能性油脂。

小麥胚芽油經(jīng)由小麥胚芽經(jīng)過壓榨或浸出工藝制取的一種油脂，呈棕色，小麥胚芽油特有氣味。每100公斤小麥的胚芽可以制取4-5kg左右胚芽油。

小麥胚芽約占整個(gè)麥粒重量的2-3%，是生產(chǎn)精面粉過程中的付產(chǎn)品，含有8-12%的植物脂肪，其中包括大量的亞油酸等人體必須的不飽和脂肪酸。

用超臨界(或液體)二氧化碳進(jìn)行油脂的萃取是近年來發(fā)展起來的新技術(shù)。其中壓榨法出油率較低，僅為5%左右，溶劑法較為先進(jìn)，出油率可達(dá)8-10%，但也存在著溶劑殘留及溶劑等問題。該技術(shù)是利用處于不同的壓力、溫度狀態(tài)的二氧化碳對(duì)有機(jī)物有較大的溶解度差來實(shí)現(xiàn)對(duì)有機(jī)物的分離，具有對(duì)難揮發(fā)性物質(zhì)溶解度大，傳質(zhì)速率高，選擇性易于調(diào)節(jié)，流程較簡單，溶劑易回收，對(duì)人和環(huán)境無害等優(yōu)點(diǎn)，是一種理想的分離方法。