買肉時(shí)看到的就是豬肉的色澤吧,一般新鮮豬肉都是比較富有彈

買肉時(shí)看到的就是豬肉的色澤吧，一般新鮮豬肉都是比較富有彈性的，顏色呈淡紅色，只有死豬肉的顏色才是暗紅色的，而且摸起來(lái)還軟趴趴的，所以，這一點(diǎn)是能讓我們從比較直觀的角度來(lái)判斷豬肉的好壞的。我們除了看肉的色澤外，它的皮也是很有必要觀察的，一般死豬在宰殺的過(guò)程中，量是相對(duì)比較少的，因?yàn)樗熬褪撬赖?，其血液主要凝固在豬皮的脂肪上，所以，如果你在買肉時(shí)，看見(jiàn)豬皮上有很多小紅點(diǎn)，甚至還帶有發(fā)紫的跡象，那就千萬(wàn)要不得，品質(zhì)好的豬肉，其豬皮會(huì)比較白凈。

買豬肉其實(shí)不只是要會(huì)看,還要會(huì)摸會(huì)拿捏才是關(guān)鍵

買豬肉其實(shí)不只是要會(huì)看，還要會(huì)摸會(huì)拿捏才是關(guān)鍵，很多豬肉好看都可能只是肉攤上的“紅燈效應(yīng)”，就是肉攤上掛著的紅燈照的顏色好看，所以光是靠眼睛看還不行，還要會(huì)“摸肉”，大家買肉時(shí)可以嘗試用手去摸一下豬肉，新鮮的豬肉一般摸著會(huì)感覺(jué)微干或略濕，但粘手，而且按壓豬肉還會(huì)立刻恢復(fù)原樣，比較有彈性，而死豬肉摸起來(lái)會(huì)感覺(jué)表面非常干燥，并且摸完手上還會(huì)感覺(jué)有一些粘手，而且按壓豬肉也是很松軟的，一點(diǎn)也沒(méi)有彈性，如果大家摸完豬肉時(shí)這樣的，那這種豬肉肯定是不要買了。

豬被宰殺放血,不經(jīng)過(guò)冷卻處理,直接運(yùn)輸上市

熱鮮肉是傳統(tǒng)的豬肉銷售模式，豬被宰殺放血，不經(jīng)過(guò)冷卻處理，直接運(yùn)輸上市，通常是凌晨宰殺、清早上市，其優(yōu)點(diǎn)是加工簡(jiǎn)單，有利于小規(guī)模生產(chǎn)，但是熱鮮肉沒(méi)有經(jīng)過(guò)冷卻處理，無(wú)法抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖，另外從批發(fā)到零售再到食用的過(guò)程中，豬肉會(huì)接觸到空氣中的塵埃、蒼蠅、操作人員的手等多方面的污染，易變質(zhì)。像農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)擺放在案板上銷售的大多是熱鮮肉。

鄉(xiāng)里的豬肉完全沒(méi)有這幾點(diǎn),瘦肉偏多,關(guān)鍵就是五花肉不厚

如果是凍豬肉，切開(kāi)肥的部位整齊劃一，而且表面無(wú)光，用手輕輕按下肥肉的部位，就會(huì)呈現(xiàn)出一個(gè)小窩，但是新鮮的肥肉卻沒(méi)有這樣的現(xiàn)象，鮮肉手指輕輕一碰就會(huì)有明晃晃的油粘在手上，光滑，但是凍肉摸過(guò)之后就會(huì)有一種的感覺(jué)，沒(méi)有光滑的手感。只需要看五花肉，就可以分辨出飼料豬還是鄉(xiāng)里的豬肉，飼料豬的五花肉層次分明，而且肥瘦均勻，瘦肉偏多，關(guān)鍵的一點(diǎn)就是五花肉不厚，但是鄉(xiāng)里的豬肉完全沒(méi)有這幾點(diǎn)，農(nóng)村的豬肉，從五花肉上看，肥肉偏多，而且非肉質(zhì)非常的厚，五花不分明。