廚房設(shè)備保養(yǎng)

商用廚房設(shè)備的維修比較復(fù)雜，主要因?yàn)樗婕暗降漠a(chǎn)品種類繁多，維修時(shí)有很多不利條件。它涉及到的產(chǎn)品包括灶具爐具系列;工作臺(tái)，水池等調(diào)理設(shè)備系列;和面機(jī)、切片機(jī)等炊事機(jī)械系列;煙灶、油煙凈化器等排煙系統(tǒng);冰柜、消毒柜、開(kāi)水器等制冷保溫系列。商用廚房設(shè)備一般整體的廚房設(shè)備工程，因此，在維修時(shí)要兼顧其整體安全性、協(xié)調(diào)性、美觀等因素。所以，這類維修必須由專業(yè)人員進(jìn)行操作。這些產(chǎn)品一般適用于餐飲行業(yè)，為了不影響白天的正常營(yíng)業(yè)，需要夜間施工。在出現(xiàn)問(wèn)題的情況下，必須及時(shí)找售后人員，講明問(wèn)題，及施工時(shí)間。廚房設(shè)備維修的費(fèi)用計(jì)算。一類是專門的廚房設(shè)備維修公司，24小時(shí)負(fù)責(zé)這些工作。其費(fèi)用包括零部件費(fèi)用、用工費(fèi)、運(yùn)輸費(fèi)、利潤(rùn)等。針對(duì)不同地區(qū)，其費(fèi)用差別很大。另一類是生產(chǎn)這些設(shè)備的廠家，有專門的售后服務(wù)人員。這類維修費(fèi)用比前者低，保修期內(nèi)要免費(fèi)維修;過(guò)了保修期，只收取零部件、用工、運(yùn)輸?shù)荣M(fèi)用，而且零部件的價(jià)格也較低。所以在維修時(shí)，應(yīng)后者。廚房設(shè)備之所以維修除了使用壽命限制外，大多是因人們的不正當(dāng)操作或缺乏保養(yǎng)而造成。平常在使用完畢后，要及時(shí)清理垃圾，保持干燥，清潔。對(duì)于不銹鋼制品，要避免酸堿性強(qiáng)的物質(zhì)與其接觸。對(duì)于一些機(jī)械了的設(shè)備，除了清潔外，要在不使用時(shí)，切斷電源。排煙系統(tǒng)要定期清理油煙和更換油網(wǎng)。只要我們平時(shí)注意其保養(yǎng)，廚房設(shè)備維修的頻率將大大降低。

廚房設(shè)備選擇5

現(xiàn)在有很多做公司職工食堂的，但是又不知道公司食堂需要哪些商用廚房設(shè)備，下面為你講解職工食堂需要哪些商用廚房設(shè)備1.熱性廚具。主要是食堂內(nèi)用來(lái)做熱菜、熱飯系列的廚具，其中包括微波爐、烤爐和蒸柜和湯爐等，通常會(huì)放在廚房的角落位置，避免廚房?jī)?nèi)人員隨意開(kāi)啟設(shè)備弄傷自己。2.灶具設(shè)備常見(jiàn)產(chǎn)品有，雙頭單尾灶，雙頭雙尾灶，單頭單尾炒灶，雙頭和單頭的低湯灶，單門、雙門以及金旺三門蒸柜等。日韓式廚房還要用到鐵板燒設(shè)備等。3.儲(chǔ)藏廚具能夠?qū)⒙毠な程脧N房設(shè)備內(nèi)的環(huán)境整理的更干凈，像平板的貨架、米面的收藏柜和打荷臺(tái)，目的就是將廚房?jī)?nèi)的物品歸類收集好，這樣在使用中也會(huì)井然有序。4.排煙通風(fēng)設(shè)備為了食物衛(wèi)生和廚房人員健康，排煙系統(tǒng)是每個(gè)職工食堂廚房設(shè)備必備的必備設(shè)施。常見(jiàn)的設(shè)備有豪華煙罩，運(yùn)煙罩，油煙凈化器，風(fēng)機(jī)等設(shè)備5.消毒設(shè)備首要任務(wù)就是確保餐具健康，因此消毒機(jī)是食堂廚具中必備的設(shè)備之一，而且消毒劑建議能放在用餐人員看得見(jiàn)的地方，增加大家用餐時(shí)候的健康心理。6.調(diào)理設(shè)備職工食堂廚房設(shè)備數(shù)量比較多，名稱也很多，主要有這么幾種：工作臺(tái)架子。用來(lái)切菜、放蔬菜、米面等。常用到的有操作臺(tái)、米面架，3-5層菜架，面案工作臺(tái)，水池等設(shè)備，以不銹鋼制品為主。7.制冷設(shè)備要確保剩余食材的新鮮和不變質(zhì)，冷凍廚具的作用顯而易見(jiàn)，可以選用的廚房冷藏柜。8.機(jī)械類設(shè)備這里主要用到的是一些小型的機(jī)械類的設(shè)備，比較常用的產(chǎn)品有切片機(jī)，攪拌機(jī)，金旺和面機(jī)，壓面機(jī)，豆?jié){機(jī)，咖啡機(jī)，制冰機(jī)等產(chǎn)品，這些機(jī)械品牌種類很多，功能也參差不齊，一般是要根據(jù)廚房的檔次需要來(lái)配備的。

廚房設(shè)備清單

商用廚房配套設(shè)備清單，是所以整修商用廚房的都知道的優(yōu)先條件，但是你知道是怎么確定嗎，確定商用廚房配套設(shè)備清單，是通過(guò)提供高峰期用餐人數(shù)的配置，在保證用餐質(zhì)量和速度的前提下，所需的廚房設(shè)備數(shù)量及規(guī)格來(lái)確定的。通常配置可分為讓商用廚房配套設(shè)備進(jìn)行一次或多次使用的配置。例如，食堂的主要食品，米飯通常是蒸飯柜完成的，就可以通常配置8個(gè)設(shè)備進(jìn)行全部完成一個(gè)階段的高峰全部米飯的分量。但是如果蒸飯柜的數(shù)量減少一半，就需要重復(fù)兩次的工作了。除上面的原因，商用廚房配套設(shè)備清單還根據(jù)下面的原因：用餐者不同：根據(jù)用餐者的標(biāo)準(zhǔn)餐點(diǎn)量而定。就食堂而言，為不同人員或廚房地址不同的食堂都有所區(qū)別，如建筑工地的食堂、職工食堂、事業(yè)單位食堂、學(xué)生食堂、幼兒園食堂都有很多不同。詳細(xì)了解具體細(xì)節(jié)，使用合理的數(shù)據(jù)進(jìn)行計(jì)算。等級(jí)、規(guī)模不同：等級(jí)、規(guī)模不僅決定了商用廚房配套設(shè)備清單的配置類型和數(shù)量。如酒店廚房，不同星級(jí)酒店就要確定廚房人員和設(shè)備的數(shù)量都是不同的，不過(guò)大多數(shù)使用的是用餐數(shù)比例的確定方法。廚房餐飲存在差異：這個(gè)明顯就在于中西餐不同的餐飲，其商用廚房配套設(shè)備清單就有著明顯的差異，中餐通常是炒爐較多，而西餐就以扒爐為主。