在制作牛排時，難掌握的就是如何控制好原料的成熟度和水分。

      1千克帶骨牛排約吸水150克。肉類在烹調時，因為失水而造成肉質老韌，尤其是烤制時。所以我們必須保證原料有足夠的水分。因為牛排烹調前都是帶骨的，所以它的吸水量比同樣質地的牛肉略少，我們大概的計算下，每1千克的帶骨牛排約吸水150克。 

     大火烤至收縮 再改小火。加熱過程中，一定會造成原料大量失水，所以必須掌握好烤制溫度和時間。經過多次試驗，我們發(fā)現，當原料剛剛放入果木烤箱時，一定要先用猛火加熱至肉質開始收縮（1-2分鐘），再改用中火加熱。這樣肉的表面就如同形成了一層保護膜，可以有效防止水分流失。

    山東克拉斯克廚業(yè)有限公司，專業(yè)生產自助餐牛排烤爐扒爐定做，專業(yè)的產品成就精致的美味，克拉斯克自助餐牛排烤爐扒爐定做產品款式新穎、結構合理、操作方便、升溫速度快、溫度均勻、節(jié)能省氣、環(huán)保等特點，適用于西餐廳、牛排店等場所使用。

牛排做法

  牛排的熟度控制是牛排好吃與否的關鍵！常見的有一分熟，三分熟，五分熟，七分熟，全熟。每種熟度都代表著每個人的喜好，但如果遇到好品質的牛肉，五分熟足矣，這樣熟度的牛排出爐后，刀只要輕輕的切入，鮮嫩豐胰的肉汁“呲”的蜂擁而出，讓人欲罷不能??！ 

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何為牛肉

    牛肉的質量是關鍵，谷物喂養(yǎng)的牛肉當然是好的牛肉，其主要產區(qū)為美國和澳大利亞，特點是生長期短，肉嫩多汁，沒有草腥味，表面有豐富的大理石紋。牛肉的排酸也是后期處理的關鍵，通過排酸對牛肉的PH值改善，能使肉味更香濃，嫩度提高。

果木牛扒的特點：

1：外觀鋼板304材質，厚度足

2：耐高溫混凝土厚度12cm

3：烘烤爐膛專業(yè)圓弧加圓柱型

4：耐高溫層耐火水泥火山石火山球都是進口材料

5：質保2年，終身維護！

果木牛排爐的優(yōu)勢。

1.圓弧加圓柱型構造，具備高溫回火原理，很好的控制明火和火星不能出爐膛，安全性高

2.溫度高可以達到900攝氏度

3.采用不銹鋼304材質，不銹鋼板的厚度達到1.5到2.0的厚度

4.方便排煙，有直排煙和90度后拐排煙

5.果木牛排爐下面有四個可移動帶剎車的腳輪，方便運輸和移動