節(jié)能——分為兩種，1.靜態(tài)節(jié)能；2、動態(tài)節(jié)能。

A 靜態(tài)節(jié)能充分燃燒（又分為直混與預(yù)混）；爐膛熱散失減少；熱力均勻化；余熱回收。

B 動態(tài)節(jié)能鍋離火滅系統(tǒng)（又分為機械壓桿型與光電子型）（不利于廚師拋鍋動作）家用多為靜態(tài)節(jié)能，商用兩種都有。 兩種節(jié)能有機結(jié)合，節(jié)能綜合比高達20- 50%以上，經(jīng)濟效益顯著。

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    使用普通煤氣灶,其實有將近一半的燃氣被白白浪費掉了,燃氣被浪費的原因主要有兩種:（1）燃燒不充分,亦稱為“化學(xué)熱損失”,未被燒盡的燃氣熱能被白白浪費了；（2）大氣式灶具是靠火焰通過對流傳熱給鍋底，但火焰與鍋底的接觸只是一瞬間,大量熱量未被利用就散發(fā)至空間,這被稱為“物理熱損失” 。所以大氣式灶具熱效率通常只有45%。

      雙頭單尾炒爐點火方法：

　　1、檢查所有的煤氣掣已關(guān)閉，打開爐具風機電源。

　　2、打開抽氣罩電源，確保抽氣流通。

　　3、用手按住安全掣不放手，開火種掣，點燃火種。

　　4、點燃火種后，適當調(diào)節(jié)風量使火種正常燃燒，才可放開安全掣。

　　5、開啟煤氣開關(guān)掣，爐頭開始燃燒才可以開始使用。

　　關(guān)火方法：

　　1、使用完畢后，關(guān)閉煤氣開關(guān)掣即可。

　　2、如果長時間不使用，則須關(guān)閉火種掣和風機電源。

    單頭單尾炒爐性能特點：1、結(jié)構(gòu)：采用食品級不銹鋼材質(zhì)，耐用易清洗。2、節(jié)能：升溫快，熱效率可高達95%以上。3、環(huán)保：無明火，沒有煙灰，無廢氣，超靜音設(shè)計，優(yōu)化廚房環(huán)境。4、安全：防水、防油煙、防干燒等多重安全保護。

    開關(guān)方法：1 、開抽氣，開爐頭風機。2、關(guān)閉爐頭氣閥，點燃火種。3 、加風加氣調(diào)節(jié)火焰為淡青色即為正常，可以使用。

　 關(guān)閉方法：1 、停止時應(yīng)先關(guān)爐頭油開關(guān)或爐頭開關(guān)掣。2、關(guān)閉火種掣，然后關(guān)風閥。