大熱天餐具消毒更加要注意

　　夏季天氣炎熱特殊結(jié)構(gòu):莢膜、鞭毛、菌毛病毒大量孳生，真是讓人很不放心，應(yīng)該如何去進(jìn)行消毒，以下正確的消毒方法你知多少呢？

　　餐具消毒一般用不著消毒液，因為許多物理方法(method)就能達(dá)到消毒目的。譬如用開水煮餐具5至10分鐘，或把清洗后潮濕的洗碗布及碗筷（金屬筷除外）放在微波爐里用中火加熱3～5分鐘，都可有效消毒、sha 菌。因此，當(dāng)家里的客人來訪后，將客人用過的餐具放進(jìn)微波爐里轉(zhuǎn)三五分鐘就可以放心了。烘干機的分類和工作原理：高溫遠(yuǎn)紅外烘干機：采用高溫干燥的原理，對餐具進(jìn)行干燥消毒，屬于干熱滅菌的方式。

　　不過，對于不能用微波爐加熱又不能用開水煮的物品，如切菜板，就可以隔一段時間用用消毒液。切菜板是特殊結(jié)構(gòu):莢膜、鞭毛、菌毛繁殖的 ;重災(zāi)qu  ；如有分配器或花灑水龍頭等要根據(jù)實際情況，洗碗機水電要準(zhǔn)備到位。每次使用后都應(yīng)該擦洗干凈，放在通風(fēng)處，保持干燥。定期消消毒，不過，塑料切菜板適宜用消毒液，而木制切菜板如果沖洗不凈，則容易將消毒液殘留在縫隙中，造成二次污染(。但是，超市賣的消毒液對抹布的消毒效果很不錯。

 消毒中心

    針對餐具衛(wèi)生老大難問題，有關(guān)人士提出了集中餐具消毒的概念，即集中供應(yīng)消毒餐具 、集中收送消毒餐具、集中對餐具消毒、集中對餐具保潔。揭蓋洗碗機全機采用不銹鋼板制造，堅固耐用。旋轉(zhuǎn)式的上、下噴淋臂，對餐具進(jìn)行多角度的有力噴洗，從而保證清洗效果。 不銹鋼過濾裝置，沖洗時阻隔食物殘渣進(jìn)入排水道，有效避免水道阻塞。深拉伸式水缸，耐腐蝕；浸水式節(jié)能鍋爐使水溫更穩(wěn)定，清洗效果更明顯；省人省力省錢是酒店、賓館、食堂、餐廳等商用場所使用洗碗機的另一大訴求。內(nèi)配置軟水裝置，能有效防止鍋爐水污垢的形成。于是就興起了一個新興產(chǎn)業(yè) —— ;集中式餐具消毒 ；它較好地解決了公用餐具消毒這一公共衛(wèi)生(hygienism)難題。集中消毒 餐具一進(jìn)入市場，很快受到消費者的歡迎，稱之為 放心碗 ;。為此，全國各城市尤其 是旅游城市等已經(jīng)普遍建立市級餐具消毒中心。

?餐具消毒毒方法

   國內(nèi)目前餐縣消毒方法主要有以下幾種

3.1煮沸法，多用于耐高溫的陶瓷類，金屬類餐具，注意消毒時水必須蓋過餐具，煮沸后仍維持15～30m{;為提果和防止金屬生銹，可加入2%碳酸鈉．有報道，利用此法消毒細(xì)i菌下降率達(dá)99.8%。

3.2流通蒸氣法．適用于大中餐館和飯店，具有大型鍋爐的蒸氣消毒．據(jù)報道，用流通蒸氣OOO～c)Smin，合格率為83.3%．樣品中未檢出大腸病群．

3.3其它高溫消毒法．紅外線烤箱加溫180—280℃作用15min，均可獲得良好的消毒效適用于小型飯店，微波爐作用快速，適用于家庭。

?消毒評價標(biāo)準(zhǔn)與采樣方法

       消毒評價標(biāo)準(zhǔn)對餐具消毒的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)一般多通過檢查消毒后殘留的微生物情況來判定．國內(nèi)判斷餐具消毒效果，有兩種表示方法：’一種用殺滅率表示，以原來微生物減少60%上為消毒合格，減少80%為良好，另一種是用檢出的菌落總數(shù)及大腸菌群近似值表示．后一種合格標(biāo)準(zhǔn)，各地規(guī)定不，一般要求，檢出菌落總數(shù)不得超過5～5個/cm2，在50cm0面積采樣中不得檢出大腸菌群．衛(wèi)i生部提出的建議標(biāo)準(zhǔn)是t細(xì)i菌總數(shù)應(yīng)少于3u個/cm!，大腸蘸群少于3個/cm:l:，不得檢出致病菌和HBsAg，近又規(guī)定，一次性使用餐具的細(xì)i菌總數(shù)不得超過個/cm!二、節(jié)約省水洗碗機內(nèi)部設(shè)置有循環(huán)流水裝置，一次性注滿可以使用較長時間，相比傳統(tǒng)人工洗滌而言，后者需重復(fù)換水，反復(fù)清洗，雖也干凈，但實在是浪費水。，紙餐巾不得檢出大腸菌群．據(jù)郭振生等報道，蘇聯(lián)有人提出，煮沸消毒時，若檢出非芽胞菡時就認(rèn)為不合格；化學(xué)消毒細(xì)i菌．姒減少80%以上或未檢出者為良好，減少60%～80%為合格；無論何種方法均不得檢出大腸菌群，美國公共衛(wèi)生機關(guān)建議，每一食具其有效面積內(nèi)擦拭下細(xì)i菌總數(shù)不超過100者為合格（有效面積，碗，杯類上邊緣內(nèi)外各1.3cml，整個內(nèi)外面，盤碟類與物接觸到的任何面積26cm。