挑選大米時要認真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳大米，其量越多說明大米越陳。印度香米還是印度和巴基斯坦的主要出口農作物，很多農民依靠這個生產。同時，要捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有霉味說明是陳大米；不能長期食用精米而對糙米不聞不問，因為精米在加工時會損壞大量的營養(yǎng)，長期食用會導致營養(yǎng)缺乏，所以應粗細結合，才能均衡營養(yǎng)。

1999年4月，德國科學家英戈?波特利庫斯和彼得?拜爾研制的新型轉基因水稻開始結實，因其含有胡蘿卜素，米粒金黃，被譽為“金米”。

為大米被收割后內部仍然在發(fā)生新陳代謝，其營養(yǎng)物質隨著時間而逐步被自身消耗掉，所以翻新米和新米在營養(yǎng)成分上有所不同，新米比陳米更硬，所以在選購中可以咬一下，看大米的硬度。

聞氣味是非常普遍的一個方法，確實是非常有效的一個，因為普通的消費者是很難分辨翻新米和陳米在外觀上的區(qū)別，而且氣味不論通過什么樣的方式都是無法掩蓋的，即使是噴香。發(fā)明專利產品米珍就是以稻米的胚與糊粉層為主的潔凈營養(yǎng)食品，是米糠的升級換代產品，其將成為稻米加工行業(yè)的主產品。繁新米因為要長時間放在倉庫中，所以存放的實際比較長，很容易就產生霉氣，新米則不同新米的氣味呈現出的是自然稻米該有的清香。