挑選大米時(shí)要認(rèn)真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳大米，其量越多說明大米越陳。印度香米還是印度和巴基斯坦的主要出口農(nóng)作物，很多農(nóng)民依靠這個(gè)生產(chǎn)。同時(shí)，要捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有霉味說明是陳大米；不能長期食用精米而對(duì)糙米不聞不問，因?yàn)榫自诩庸r(shí)會(huì)損壞大量的營養(yǎng)，長期食用會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)缺乏，所以應(yīng)粗細(xì)結(jié)合，才能均衡營養(yǎng)。

1999年4月，德國科學(xué)家英戈?波特利庫斯和彼得?拜爾研制的新型轉(zhuǎn)基因水稻開始結(jié)實(shí)，因其含有胡蘿卜素，米粒金黃，被譽(yù)為“金米”。

為大米被收割后內(nèi)部仍然在發(fā)生新陳代謝，其營養(yǎng)物質(zhì)隨著時(shí)間而逐步被自身消耗掉，所以翻新米和新米在營養(yǎng)成分上有所不同，新米比陳米更硬，所以在選購中可以咬一下，看大米的硬度。

聞氣味是非常普遍的一個(gè)方法，確實(shí)是非常有效的一個(gè)，因?yàn)槠胀ǖ南M(fèi)者是很難分辨翻新米和陳米在外觀上的區(qū)別，而且氣味不論通過什么樣的方式都是無法掩蓋的，即使是噴香。發(fā)明專利產(chǎn)品米珍就是以稻米的胚與糊粉層為主的潔凈營養(yǎng)食品，是米糠的升級(jí)換代產(chǎn)品，其將成為稻米加工行業(yè)的主產(chǎn)品。繁新米因?yàn)橐L時(shí)間放在倉庫中，所以存放的實(shí)際比較長，很容易就產(chǎn)生霉氣，新米則不同新米的氣味呈現(xiàn)出的是自然稻米該有的清香。