。竹餐具：用抹布擦去表面的殘留物，用熱水洗凈，在烘干機里充分晾干，否則容易長發(fā)。石鍋，石板，鐵板等：用抹布擦去表面殘留物。在月底或剛剛接管新廚房時，部門主管和財務(wù)部門將對廚房中的所有餐具，注冊的數(shù)量和完整性進行檢查。餐具使用標(biāo)準(zhǔn)。不同的餐館對餐具的使用有不同的標(biāo)準(zhǔn)。比如，對于丁太峰來說，即使餐具有輕微的裂紋、劃痕，也需要消除。

當(dāng)然，不同的餐館應(yīng)根據(jù)自己的經(jīng)營成本和實力制定相應(yīng)的餐具使用標(biāo)準(zhǔn)。茶杯、玻璃杯、飯碗：如果杯口有縫隙，立即報告損壞情況，這關(guān)系到客人用餐的安全。食堂菜式多樣化可以滿足學(xué)生的基本要求食堂都會通過定期的衛(wèi)生檢查，檢查公布情況也會告示，學(xué)生對自己衛(wèi)生方面更加依賴，提升學(xué)校食堂服務(wù)水平，降低學(xué)校食品安全風(fēng)險，提高供餐效益，保障食堂資金規(guī)范運行，減輕學(xué)校后勤管理壓力的有效辦法。

一般承包食堂的成本比在外面租同等的門面要便宜許多，有的食堂還給配備了灶具和桌椅等用具，這也節(jié)約了不少的成本。“互鎖，疏忽而不漏”——為了嚴(yán)格防止損壞的餐具落到桌子上，各崗位應(yīng)達成共識：廚具制作無破損，送餐菜無破損，服務(wù)員發(fā)現(xiàn)有破損的餐具不在桌子上，管理組沒有t清洗破損的餐具，發(fā)現(xiàn)破損要向工頭報告。提供動物檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗合格證，須蓋有動物產(chǎn)品檢疫驗訖印1章及肉品品質(zhì)檢驗合格印1章等，對禽類、魚類、蔬菜等都有相應(yīng)的要求。