由于鋁的導(dǎo)熱性好（在金屬中排名分別是銀、銅和金），儲熱性能也非常好，一些鍋具會采用多層結(jié)構(gòu)將其納入其中，以增加鍋的導(dǎo)熱儲熱能力，比如大家熟知的WMF和雙立人用的就是流行的不銹鋼 鋁 不銹鋼三層結(jié)構(gòu)組合，丹麥原產(chǎn)Scanpan不粘鍋更是采用的陶瓷鈦合金復(fù)合材料 鋁內(nèi)層 納米不粘涂層的結(jié)構(gòu)。一些的鍋具甚至?xí)褂梦鍖咏M合，像美國原產(chǎn)的All-Clad系列Coppercore（見上圖），就在原本三層基礎(chǔ)上增加了一層鋁和一層銅，使得鍋的導(dǎo)熱性和保溫性又更上一層。

兩種琺瑯鍋的外壁都有可能會被熏黑燒黑，需要用到專門的清潔膏，比如：Bio-mex，海綿蘸取以后刷一刷就干凈了?，m瑯鍋使用過程中，新手一定要注意的一個問題就是：火候。因為琺瑯鍋本身的密封性是很好的，所以鍋內(nèi)溫度上去以后采用余溫燜熟就可以了，根本就不需要一直保持那么大的火力，太大的火力反而會讓鍋底燒糊。

新買的鋁鍋，次清洗很重要，方法用對了干凈無異味，簡單實用次使用鋁鍋之前，用清洗劑將其清洗干凈，然后把加熱后的食用油倒入鍋中1-2小時。這樣可以使油填滿鋁鍋的細(xì)孔，可以防止鋁鍋氧化。買來的新鋁鍋不需要特別清洗，按照普通方法清洗干凈，瀝干水分即可。之后，將食用油燒熱之后倒入鋁鍋，靜置一兩個小時，等油填滿鋁鍋細(xì)孔。

將油倒入鋁鍋，不僅可以防止鋁鍋被氧化，而且還可以增加防腐能力。或者可以在次使用鋁鍋的時候，燉煮富含油脂的肉類。在使用鋁鍋做飯或者熬湯的時候，不能長時間將湯類置于鋁鍋中。鋁和酸堿性物質(zhì)會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。鋁鍋的特點：鋁鍋輕便、耐用、加熱快、導(dǎo)熱均勻、不生銹。據(jù)了解，鋁制品主要有精鋁(軟鋁)制品和鑄鋁(硬鋁)制品兩種，材料為鋁和鋁合金。表面顏色可分為白色、淺黃色和其他顏色。