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發(fā)布時間:2020-12-17 09:18  
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1、堿面:豆腐雜醬面
作為牛油面來說,只有堿面的口感能綜合那么厚重的牛有味道,北方弄堿面的確很難,找的重慶的壓面小店取的堿面,他們一般做的是重慶小面用的堿面,堿給的少,經(jīng)過幾次反復(fù)修改,堿的比例大致上來了 ,口感也跟老家那邊類似了。
顧客反映:在調(diào)整了每碗面的分量之后,大多數(shù)人都能吃完,沒有提到堿味之類的問題,但是地道的天津人或者東北人會說面條細不夠勁道。(之前是1.5粗的面,后面調(diào)整至2.0)豆腐雜醬面
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2、牛油
北方的推廣面臨一個要命的問題是辣度,牛油不用辣椒的話上不了色,就不會出現(xiàn)紅油的效果,這樣的話就會流失一部分客源。于是就把紅油單獨用電飯鍋保溫。襄陽地區(qū)的老鄉(xiāng)來吃的時候就多加牛油。豆腐雜醬面
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