食堂承包是指企業(yè)、醫(yī)院、學(xué)校、酒店等企事業(yè)單位或團(tuán)體組織根據(jù)需要將食堂承包給專業(yè)的餐飲公司來(lái)管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。食堂承包能夠削減公司本錢(qián)，如今商場(chǎng)物價(jià)上漲，人工薪水上調(diào)，很大程度上增加了公司的本錢(qián)，承包食堂公司的呈現(xiàn)減輕了公司本錢(qián)的壓力，廚房?jī)?nèi)部的人工由膳食公司付出，廚房里邊的清潔用品和廚具保護(hù)等費(fèi)用也由膳食公司承當(dāng)。無(wú)形中削減了公司的開(kāi)支，節(jié)省了本錢(qián)。

選擇食堂承包的優(yōu)勢(shì)

餐飲文化產(chǎn)品不同于其他服務(wù)業(yè)或者商品。它的生產(chǎn)，銷售和消費(fèi)幾乎是同步的。因此，生產(chǎn)者和消費(fèi)者的需求是面對(duì)面的服務(wù)和面對(duì)面的消費(fèi)。那么從食堂和傳統(tǒng)食堂管理外包來(lái)選擇食堂承包的優(yōu)勢(shì)：

1.采購(gòu)人員不夠?qū)業(yè)，食品質(zhì)量不穩(wěn)定。專i業(yè)的采購(gòu)員具有豐富的經(jīng)驗(yàn)，嚴(yán)格的食品控制程序，并通過(guò)了質(zhì)檢部門(mén)的隨機(jī)檢查和IQC檢查，以確保食品原料的質(zhì)量。與零售商的采購(gòu)已易手，新鮮度非常差，擁有自己的蔬菜基地，育種基地，專i業(yè)的物流和分銷，直接從產(chǎn)地到客戶，消除了流通環(huán)節(jié)，新鮮度更好。每天約有成千上萬(wàn)頓飯被一起供應(yīng)和運(yùn)輸，這大大降低了食品的成本。專i業(yè)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家打開(kāi)菜單，并定期介紹新菜，以使您的菜多樣化。

2.因?yàn)樗麄儗儆谠摴S的員工，所以他們沒(méi)有服務(wù)意識(shí)，也沒(méi)有浪費(fèi)責(zé)任感，并且成本實(shí)際上增加了。經(jīng)過(guò)專i業(yè)培訓(xùn)，提高員工服務(wù)態(tài)度，實(shí)行健康飲食，提高烹飪技能，遏制浪費(fèi)，大大提高食品質(zhì)量。無(wú)法繼續(xù)改善這個(gè)問(wèn)題。建立客戶建議箱，竭盡全力改善問(wèn)題并跟蹤問(wèn)題的發(fā)展。烹飪口味保持不變，烹飪過(guò)程中沒(méi)有專i業(yè)管理人員，很難確定廚師的水平。實(shí)施廚師輪換制度，競(jìng)爭(zhēng)職位，多樣化口味，并不斷創(chuàng)新。

食堂承包?餐廳衛(wèi)生管理

食堂承包餐廳衛(wèi)生管理：

⑴、應(yīng)經(jīng)常保持桌面、臺(tái)凳的清潔衛(wèi)生，每次用餐后應(yīng)及時(shí)擦拭，保持干凈無(wú)灰塵、無(wú)油漬、地面無(wú)垃圾雜物，每日清洗一次地板，保證沒(méi)有積水，干凈、清爽。

⑵、門(mén)窗、墻壁、風(fēng)扇、燈管定期清洗，確保就餐環(huán)境舒適、通風(fēng)、排污設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

⑶、每日進(jìn)行一次大掃除，用清潔劑清洗桌椅門(mén)窗、地面，避免餐廳有蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。保證無(wú)異味。