烤爐 是以形成熱空氣來烘烤烹調(diào)食品的一種裝置，一般為封閉或半封閉結(jié)構(gòu)?？緺t又稱烘爐、烤箱、焗爐， 以開放形式用熱空氣加熱的則稱為燒烤。烤爐也可以用來泛指以熱氣體進(jìn)行高溫處理的裝置。傳統(tǒng)烤爐使用木頭、煤炭燃燒加熱。現(xiàn)代烤爐則有多功能，使用分別為電熱，烤爐分單層、雙層和三層型式，各層獨(dú)立控制，可同時(shí)使用，也可單層單烘爐分單層、雙層和三層型式，各層獨(dú)立控制，一般都有自動(dòng)恒溫系統(tǒng)。烤爐又稱烘爐、烤箱、焗爐，以開放形式用熱空氣加熱的則稱為燒烤。

維護(hù)

1、維護(hù)前應(yīng)將電源插頭拔掉斷電，待爐冷卻之后才能清潔，并不能用帶酸性清潔水去清潔。

2、經(jīng)常性地清潔箱內(nèi)油污可用干布抹拭，不能用水清洗。將烤架（盤）從內(nèi)膛取出，放在設(shè)有清潔液水中清洗，而內(nèi)腔應(yīng)用干布料抹干后，再用干濕布料進(jìn)行清潔，嚴(yán)禁用水沖洗。

3、至少一年用油脂加在門鉸活動(dòng)地方，保持潤滑。

4、必須定期地由有經(jīng)驗(yàn)專業(yè)技術(shù)人員進(jìn)行測(cè)試或檢修。（建議每月一次）

5、應(yīng)詳細(xì)閱讀使用說明書，了解烤爐的性能，用途，操作方法。使用說明書應(yīng)妥善保存，以便今后閱讀。

加工設(shè)備

微波是頻率以300 MHz~300 GMHz的電磁波，其方向和大小隨時(shí)間作用期而變化，微波與原料直接作用，原料中所含水強(qiáng)烈吸引微波物質(zhì)，在微波作用下，其極性取向隨著外電磁場(chǎng)的變化，使水分子急劇摩擦、碰撞，產(chǎn)生熱化的一系列過程即為微波加熱過程，這一過程在負(fù)壓下進(jìn)行，可使水的沸點(diǎn)更小，所以其脫水率是普通傳統(tǒng)脫水方式的幾十倍，不但縮短脫水時(shí)間，而且能保證饃片的一切天然營養(yǎng)物質(zhì)。特別是微波加熱迅速均勻，不需要熱傳導(dǎo)過程，能在瞬間穿透到被加熱物料中，穿透深度可達(dá)幾厘米甚至十幾厘米，數(shù)秒到數(shù)分鐘就能把微波轉(zhuǎn)化為熱能。傳統(tǒng)加熱的傳熱方式是由表到內(nèi)逐漸傳熱，容易產(chǎn)生皮焦里嫩，而微波加熱的傳熱方式是從里到外，所以受熱更均勻，水分容易達(dá)到內(nèi)外平衡。日常生活中經(jīng)常食用的一種主食就是饅頭，有的以面食為主的人們，幾乎每頓飯都得吃饅頭，不是就感覺干什么工作，都沒有力氣了。 綜上簡介，負(fù)壓微波加熱在烤饃片中有著傳統(tǒng)工藝如遠(yuǎn)紅外線加熱、導(dǎo)熱油加熱和煤氣加熱等的優(yōu)越性，不但克服了傳統(tǒng)設(shè)備中容易造成的環(huán)境污染、人力浪費(fèi)、衛(wèi)生質(zhì)量差和工藝難等缺點(diǎn)，而且負(fù)壓微波能瞬時(shí)加熱和低溫脫水，既保持了原料天然的色香味，能滿足人們回歸天然的要求，又避免了高溫烤饃片容易產(chǎn)生表面焦化和高溫下營養(yǎng)成分損失較大的缺陷?？傊@一新工藝的運(yùn)用，無論從產(chǎn)品環(huán)境、節(jié)約能源、食品安全、營養(yǎng)保存、口感酥脆和低溫殺菌等方面都將是一個(gè)質(zhì)的飛躍。負(fù)壓微波烤制膨化是目前代替?zhèn)鹘y(tǒng)加工方法，且能保留傳統(tǒng)清淡特色的理想的現(xiàn)代工藝。

做法：

1) 饅頭切成1.5cm厚的片，均勻的在表面刷上油，撒鹽、辣椒粉、孜然粉（所有粉都用一半的量）。

2) 烤盤鋪錫紙并刷一層薄薄的油，沒有撒粉的一面饅頭片朝下擺入烤盤，放入烤箱中層，190度，烤7分鐘后，取出，將饅頭片翻面，再刷油，撒上剩余的鹽、辣椒粉、孜然粉，再放入烤箱中層，190度，烤7分鐘即可。