油燜大蝦的制作過程的關鍵就在“油燜”二字上，用于燒制此菜的油每菜式約需五至七兩，燜燒的時間在半小時以上。如此燜燒而成的大蝦，色澤鮮艷耐看，香辣鮮各味俱全，常常在餐館美餐之后，還要打包帶回家中細細品嘗 。油燜大蝦采用江漢平原大蝦為原料，以潛江特有的“油燜”烹調方法制作。如此做成的大蝦，色澤鮮艷耐看，味道香辣鮮美。潛江油燜大蝦一般以大排檔形式消費。夏日夜晚，工作之余，攜家人、朋友于熱鬧之中品潛江油燜大蝦，再佐以啤酒、風味烤串，美味佳境，其樂融融。

    油燜大蝦的培訓要點 ：

1.大蝦技術概述； 

2.龍蝦清洗技術；龍蝦的預處理方法； 

3.紅油炒制技術；底料炒制技術； 

4.熬制技術；各種油燜大蝦味型調制技術；

5.毛豆、五香鹵花生、香辣田螺制作。

學習時間：老師手把手授課，包教包會,學會為止。不限制學習時間,一般4天左右，視個人情況而定。

    漢食觀飲食所授項目內容包括各類特色粉面，早點小吃，白案包子饅頭花卷，家常小炒，各類地方特色菜系，廣式燒臘技術，烤鴨技術，傳統(tǒng)燒烤技術，特色燒烤技術，油炸類小吃，鐵板類小吃，燒烤類小吃，涼菜技術，西點技術，各地特色不同的鹵水技術。

油燜大蝦培訓內容：

1.講述油燜大蝦所需設備的認知和使用方法；

2.油燜大蝦所需食材的挑選及原料講述；

3.蝦的處理方法和技巧；

4.重點掌握油燜大蝦的制作方法和烹飪技巧；

5.油燜大蝦口味的調配和掌握；

6.油燜大蝦系列的搭配和出品。

    漢食觀所授項目內容包括各類特色粉面，早點小吃，白案包子饅頭花卷，家常小炒，各類地方特色菜系，廣式燒臘技術，烤鴨技術，傳統(tǒng)燒烤技術，特色燒烤技術，油炸類小吃，鐵板類小吃，燒烤類小吃，涼菜技術，西點技術，各地特色不同的鹵水技術。

1：湯底 步，主要系統(tǒng)學習如何使用豬大骨、雞架、清水、天然香 料等食材熬制高湯。這里重點學習掌握熬制手法、技巧、火候、時間、調味等知識。

2：自制香料 第二步，主要系統(tǒng)學習如何使用十幾種天然香料制作香料粉。這里重點學習掌握香料粉的配制比例、技巧、制作方法等知識。

3：龍蝦處理 第三步，主要系統(tǒng)學習如何處理小龍蝦。這里重點學習掌握小龍蝦的清洗、加工、油炸等知識。

4：烹飪 第四步，主要系統(tǒng)學習如何烹飪油燜大蝦。這里重點學習掌握烹 飪手法、技巧、火候、時間、放佐料等知識。