炸油條應該選用什么面粉?

　　建議炸油條選用中低筋面粉，盡量不要選用高筋粉，中低筋面粉屬于普通面粉，價格相對高筋粉比較低廉，而且可以滿足炸油條需要，相反用高筋面粉炸油條，常常會造成油條不起個，而且口感不酥脆。

　　另外，對于油條鋪來講，建議不要選用單一品牌面粉，要選擇2-3家的中低筋面粉搭配使用，這樣基本上就可以保證所用面粉質量的問題。道理很簡單，即使一個面粉某一指標出現(xiàn)問題，這種搭配的均一性，也不會影響炸油的效果。

什么是無鋁油條膨松劑？

無鋁油條膨松劑技術發(fā)明采用碳酸氫鈉、玉米淀粉、碳酸鈣、酒石酸、磷酸二氫鈉、檸檬酸、纖維素酶等食品添加劑為主要成分，其成分不含鋁，又使面粉產(chǎn)生良好的發(fā)酵、膨松、品質改良，一次性和面制成面團備用。無鋁油條膨松劑是為無鋁油條而研發(fā)的現(xiàn)代工藝發(fā)酵食品添加劑，以面粉為主要原料，經(jīng)科學配比、和面、發(fā)酵、冷藏、炸制等加工制做成無鋁油條。膨松劑的作用：膨松劑不僅能使食品產(chǎn)生松軟的海棉狀多孔組織，使之口感柔松可口、體積膨大。

冬季炸油條不想等，試試這個膨松劑！

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冬季氣溫低，對面團的醒發(fā)影響很大，一些面團即使延長醒發(fā)時間也不能達到滿意的效果。

傳統(tǒng)炸油條的醒面時間4-5小時，冬季溫度偏低，采用一般的膨松劑制作油條可能還需要更長的時間醒面，并且醒發(fā)不好的面團炸的油條個頭不大，而且油條色澤不亮、發(fā)暗。

快速油條復配膨松劑黃金酥是山東五豐食品科技有限公司的新技術產(chǎn)品，特點是能把一般炸油條醒面的時間由4-5小時減少至2小時。黃金酥很適合冬季制作油條，醒面的時間減少了，但是制作出的成品質量不縮水。若技術過關，用快速油條復配膨松劑做出的油條結構均勻、膨脹豐滿、體大皮薄、結構酥脆。制作油條的常見問題：和面方式和傳統(tǒng)和面方式一樣，采用傳統(tǒng)的揣面疊面法，這樣活制的面團炸制的油條組織好，呈蝴蝶形狀。