學(xué)校食堂是一個充滿回憶的地方，不僅因?yàn)閷W(xué)校食堂超高的性價比，還有學(xué)生時代的青澀味道。那是課堂后我們依然帶著思考努力奔跑的方向，比如中午要不要點(diǎn)紅燒肉？ 那是和同學(xué)們一起分享午餐度過的歡樂時光，但是吃了這么多年學(xué)校食堂的飯菜，你知道學(xué)校食堂都需要哪些廚房設(shè)備嗎？

學(xué)校廚房設(shè)備采購，這些原則要注意！

灶具設(shè)備

學(xué)校食堂廚房里面的灶具不同于一般家庭使用的煤氣灶，它是用不銹鋼和節(jié)能爐頭以及其它配件制作而成的大型灶具設(shè)備；電磁灶防水、防漏電、有防干燒保護(hù)；不論是煤 氣灶還是電磁灶火力調(diào)節(jié)都隨心所欲，堅固耐用，易于清潔，適合于人數(shù)較多的場所使用。常見的設(shè)備有：雙頭雙尾爐，大鍋爐、煲仔爐、煮面爐、蒸柜，炒爐等。

調(diào)理設(shè)備

為了滿足存放蔬菜、米面、洗手等需要，食堂廚房內(nèi)還需配備各種調(diào)理設(shè)備。常見的有兩星、三星洗刷池、面案工作臺、米面架、四層貨架、收餐車、調(diào)料車、售飯臺、殘 食臺、墩布池等設(shè)備。

制冷保溫設(shè)備

為了原材料的保鮮，常用到冰柜，常見的規(guī)格有4門，6門。如需求量更大一些可用冷庫，冷庫制冷，儲存時間長、質(zhì)量好，抑制霉菌，延長貨架期；有制冷設(shè)備， 相應(yīng)的，也就有保高溫設(shè)備，為了能維持食品的溫度，保溫售飯臺、保溫桶也是必不可少的。

餐飲行業(yè)普遍采用“五常法”管理制度，以期達(dá)到商用廚房的安全、衛(wèi)生和效率方面的要求。食堂廚房設(shè)備的管理標(biāo)準(zhǔn)，其實(shí)也可以稱呼為食堂廚房設(shè)備管理制度，可以根據(jù)五常法的要求來制定。

一、“五常法”簡介

五常法

五常法又稱為“5S”，“5S”來源于日本，5S是五個日本文字的首字母。香港相關(guān)部門將其稱為“五常法”，是關(guān)于環(huán)境衛(wèi)生、物質(zhì)和流程管理的一種觀念，指常組織（指物品的整理存放等），常整頓（指流程、區(qū)域的設(shè)定和通告設(shè)置等），常清潔（指個人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生等），常規(guī)范（指制度、標(biāo)準(zhǔn)的確立等），常自律（指個人自律等）。適用于大多的工作場所和行業(yè)，食堂廚房也可適用。

下面咱們就根據(jù)五常法來制定一下食堂廚房設(shè)備的管理標(biāo)準(zhǔn)。

二、食堂廚房設(shè)備管理標(biāo)準(zhǔn)（參考“五常法”）

食堂廚房

1、食堂廚房設(shè)備必須安全，正常使用時，不易產(chǎn)生觸電、、、割傷、劃傷等安全事故，設(shè)備容易清潔，防蟲、耐腐蝕。

2、食堂廚房設(shè)備必須專人管理專人使用，未經(jīng)過培訓(xùn)的人員不得擅自操作。

很多學(xué)生家長擔(dān)心孩子們在學(xué)校吃不好，學(xué)生能否吃的好和學(xué)校的食堂廚房設(shè)計有很大的關(guān)系，一個好的學(xué)校食堂廚房設(shè)計方案可以讓食堂有序，學(xué)生的營養(yǎng)和健康，下面廣州天圣廚房設(shè)備小編給你介紹如何設(shè)計學(xué)校食堂的廚房設(shè)計方案是的，哪些準(zhǔn)則應(yīng)該符合國家標(biāo)準(zhǔn)。

學(xué)校食堂廚房設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)以及規(guī)范

一.學(xué)校食堂廚房設(shè)計方案

學(xué)校食堂的廚房設(shè)計要選擇節(jié)能的廚房設(shè)備，這樣就可以節(jié)省更多的廚房運(yùn)營成本。讓我們來看看餐廳的各種功能之間的設(shè)備要求。

1、主要廚房：為了出品集中的地方，這里有小炒菜、蒸菜、燉菜、油炸、燉湯，因?yàn)檫@個中餐熱廚房主要配備有灶具、儲存食材的冰箱、存放調(diào)味品碗和盤子的柜臺。采用節(jié)能型爐頭，燃?xì)獬浞秩紵?，?jié)能20%~30%，熱負(fù)荷增加40%以上。

2、面點(diǎn)間：主要制作饅頭、米飯、面條、餃子、糕點(diǎn)和其他主食。為此，烹調(diào)和煎炸的主要設(shè)備是炊具、制作面團(tuán)用的機(jī)械設(shè)備。另外的烹飪和雙缸電炸爐豐富了各種產(chǎn)品，以滿足學(xué)生的口味需要。

3、涼菜間：以涼食素菜為主。為此目的，涼菜主要配置為清洗用水池和存放盤的冰箱。水池應(yīng)設(shè)置三個水槽，以保證菜品安全衛(wèi)生，一般只有大學(xué)食堂才設(shè)置此功能間。