拿豬肉在鼻子附近聞聞肉的氣味

拿豬肉在鼻子附近聞聞肉的氣味，新鮮肉的氣味較純正，而且略帶一點(diǎn)點(diǎn)的腥味；而不新鮮的豬肉或病死肉聞起來(lái)有難聞的氣味，嚴(yán)重腐爛的豬肉則有股臭味。一旦有其他異味或者臭味，大家千萬(wàn)不要購(gòu)買或者食用。用手指摸肉的表面，有彈性，如果用力按下時(shí)，豬肉能快速地恢復(fù)原狀，則是新鮮的肉，如果陷下去則肉質(zhì)就不好；再用手摸下豬肉表面，如果有點(diǎn)干或略顯濕潤(rùn)而且不粘手則為新鮮的，如果黏黏的且粘手則不是新鮮的，就不要買了。

一道美食的誕生,不僅在于做飯人的手法,更重要的在于食材的挑選

一道美食的誕生，不僅在于做飯人的手法，更重要的在于食材的挑選。在對(duì)豬肉進(jìn)行購(gòu)買的時(shí)候，我們一定要仔細(xì)觀察一下它的顏色，好的豬肉顏色呈現(xiàn)為淡紅色，而那種非常新鮮的豬肉，顏色則呈現(xiàn)為鮮紅色。如果豬肉的顏色看起來(lái)有些發(fā)黑，甚至是有斑點(diǎn)現(xiàn)象，而且豬肉血絲特別明顯的話，這樣的就要注意了。這種豬肉大多數(shù)都是死豬肉，要不就是已經(jīng)生病了、不健康的豬肉，遇到這種豬肉的時(shí)候，一定要仔細(xì)辨別。

買豬肉其實(shí)不只是要會(huì)看,還要會(huì)摸會(huì)拿捏才是關(guān)鍵

買豬肉其實(shí)不只是要會(huì)看，還要會(huì)摸會(huì)拿捏才是關(guān)鍵，很多豬肉好看都可能只是肉攤上的“紅燈效應(yīng)”，就是肉攤上掛著的紅燈照的顏色好看，所以光是靠眼睛看還不行，還要會(huì)“摸肉”，大家買肉時(shí)可以嘗試用手去摸一下豬肉，新鮮的豬肉一般摸著會(huì)感覺(jué)微干或略濕，但粘手，而且按壓豬肉還會(huì)立刻恢復(fù)原樣，比較有彈性，而死豬肉摸起來(lái)會(huì)感覺(jué)表面非常干燥，并且摸完手上還會(huì)感覺(jué)有一些粘手，而且按壓豬肉也是很松軟的，一點(diǎn)也沒(méi)有彈性，如果大家摸完豬肉時(shí)這樣的，那這種豬肉肯定是不要買了。

冷凍肉宰殺后,經(jīng)過(guò)預(yù)冷排酸,放入零下28°C的冷庫(kù)中急凍

冷凍肉宰殺后，經(jīng)過(guò)預(yù)冷排酸，放入零下28℃的冷庫(kù)中急凍，使豬肉的溫度低于零下15℃，然后在零下18℃的環(huán)境中冷藏，長(zhǎng)期處于低溫環(huán)境后，絕大多數(shù)的微生物都無(wú)法生長(zhǎng)繁殖，更安全衛(wèi)生，一般超市冷凍柜中銷售的豬肉就是冷凍肉。 但因?yàn)樨i肉中的水分會(huì)結(jié)晶，解凍后會(huì)流失，口感也會(huì)相應(yīng)的下降。熱鮮肉通常沒(méi)有經(jīng)過(guò)復(fù)雜的處理，宰殺后立刻分割直接進(jìn)行售賣，其中所保留的比較多，因此色澤一般比較深，呈現(xiàn)紅色或者暗紅色。