想涼拌菠菜,一定要注意用開水燙一下,可以消除草酸

雖然生吃有利于保留營(yíng)養(yǎng)成分，但是有一些蔬菜是不可以生吃的，會(huì)對(duì)健康造成影響。像菠菜這類含有草酸較多的蔬菜，如果生吃的話，草酸就會(huì)與人體內(nèi)的鈣結(jié)合形成草酸鈣，影響鈣的吸收。所以如果想涼拌菠菜，一定要注意用開水燙一下，可以消除草酸。還有一些野菜，如，涼拌吃味道非常鮮美，但是在涼拌前也開水燙一下，以除去蔬菜表面的塵土和小蟲。

所以在加工蔬菜時(shí)要注意先用清水沖洗掉表面的塵土及的殘留，生吃時(shí)再用開水焯一下，能除去一些不利于人體的物質(zhì)。

冷凍蔬菜摘除處理和洗滌處理

對(duì)于國(guó)內(nèi)的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，咱們平常食用的冷凍蔬菜種類可能比較少。蔬菜品種繁多，原料搭配復(fù)雜，一般來(lái)說(shuō)都需要經(jīng)過(guò)摘除處理和洗滌處理。摘除處理就是把黃葉、老葉、爛葉，大的泥塊、雜物及不能、不宜食用的部分去除。洗滌處理就是把摘除處理無(wú)法清除掉的泥沙、雜物、細(xì)菌以及異味等洗滌清除。

果蔬加工方法較多，其性質(zhì)相差較大，不同的加工方法和產(chǎn)品對(duì)原料的要求是不同的。高產(chǎn)、低耗的加工品，除受工藝和設(shè)備的影響外，更與原料的品質(zhì)好壞以及原料的加工適性有密切的關(guān)系，在加工工藝和設(shè)備條件一定的情況下，原料的好壞就直接決定著制品的質(zhì)量。

紅薯淀粉的功效與作用有哪些?

紅薯淀粉也叫地瓜粉，從紅薯中提取的，淀粉成品有顆粒感，比較粗糙，但是較其他淀粉吸水性較強(qiáng)，做油炸的菜品，更能吸附食材中的水分，菜品更加干爽清脆，沒(méi)有濕潤(rùn)的口感。木薯淀粉主要用于二次加工的食材，成品較其他淀粉軟糯、粘牙。豌豆淀粉同樣主要用于二次加工的食材，軟硬適中，富有彈性等。掛糊就像穿上一件衣服一樣，充分包裹住食材，在食材表面形成一道保護(hù)層，一般適用于油炸、油煎等，起到外酥里嫩、保護(hù)層酥脆金黃，口感外焦里嫩等。菜品不管是“形”還是“色”都起到很好的美化作用。菜品如糖醋里脊、糖醋魚等。

凍品市場(chǎng)需要驅(qū)動(dòng),引導(dǎo)行業(yè)良性發(fā)展

冷凍食品一直是許多年輕人的必備食品，市場(chǎng)容量也處于大幅增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。但是，看似簡(jiǎn)單的速凍食品卻需要冷凍技術(shù)的“護(hù)航”。行業(yè)人士分析表示，目前的凍品市場(chǎng)還處于較粗放的經(jīng)營(yíng)狀態(tài)，流通效率低。更重要的是，凍品市場(chǎng)需要驅(qū)動(dòng)，引導(dǎo)行業(yè)的良性發(fā)展。一項(xiàng)數(shù)據(jù)表明，全國(guó)餐飲食材規(guī)模約為三萬(wàn)億元，而凍品市場(chǎng)規(guī)模就有八千億元左右，無(wú)論是生產(chǎn)量還是交易量都異常可觀。