熬粥專用鍋圖片

明檔的出現實際上是餐飲業(yè)的一種改革模式，將飯店的廚房從后臺挪到了前方。明檔的發(fā)展至今已經歷經三個時期，每個時期都是前一個時期的升級，但功能不盡相同。追溯明檔的“歷史”，有兩種說法：一種說法是早從廣東興起，后來傳到全國，是由大排檔升格為餐館的一種模式。另一種說是早起源于上海、江浙等地區(qū)的餐廳，像豐收日、蘇浙匯等，這些餐廳為了讓顧客更加放心消費、方便進餐，就做起了明檔，順便也通過菜品展示促進銷售。這些餐廳的做法，開啟了明檔1.0時代。這個時期的明檔，功能還是展示。

(9)位置固定就是美我們的菜品多，固定好區(qū)域位置是必須去做的。位置：固定好，便于檢查，推銷，記錄和調整，堅決杜絕大小區(qū)域的隨意更換。（10）衛(wèi)生到每個細節(jié)就是美衛(wèi)生必須細節(jié)化，徹底清理死角，如菜牌、鏡面、臺布、保鮮膜的高亮度及整體，有衛(wèi)生才有安全感，才有檔次。（11）注重效率就是美注重效率，就是注重整體，必須做到在規(guī)定時間內把高質量高水平的菜品擺放在規(guī)定區(qū)域，率的工作必須建立在前10項細節(jié)之中，杜絕只重視效率不重視質量，效率與質量并存。

在購買商用廚房設備的時候你是要確定好你要購買的哪一方面的功能是比較的好一些的，也就是說你想要的產品需要知道它的哪一方面的處理的功能比較好一些。而且每一款產品的生產的廠家也是很多的，品牌之間的差異也是比較的大的，如果你不懂的話，可以選擇看看銷售量比較多的。商用廚房設備選定好功能之后要注意的就是價格因素了，因為每一個人的工資收入是不相同的，所以在購買廚具的時候也是會受到價格的影響的，可以根據自己的收入的情況來選擇適合自己使用的廚具。

明檔不僅是餐廳對外展示的一個窗口，促進與顧客的交流，同時也能幫助餐廳“內功”提高食材、工具、人員的使用效率，降低成本。由于明檔的成本本身就偏高，所以更需要在成本控制上有所注意。量化也可以理解為一種計劃，就是各明檔檔口要根據日接待顧客數及前一日的銷量來確定原料采購量，以減少明檔浪費。此外，產品的展示量和陳列時間也要做好計劃。比如論份量的產品每個單品只放一份；上午定時擺好展示產品、晚上定時收好展示產品等。