饅頭制作工藝的選擇

研究表明，饅頭面團的制作跟饅頭的白度有很大關(guān)系。饅頭要有比較飽滿的外形，需要面團面筋充分擴展，讓面筋有良好的裹住氣體的能力，因此壓面或手工揉面時要得當。壓面時要使面團光滑，但不能過度，因為壓面過度會破壞面筋的裹氣能力。手工揉面時要注意反復(fù)多揉，使面團面筋充分擴展，從而讓面團能裹住氣體。另外，發(fā)酵程度的把握也很重要。發(fā)酵時間不足時酵母產(chǎn)氣量不夠，饅頭不膨松，表面不光亮；發(fā)酵時間過長，面團里面的氣體破壞了面筋溢出，使饅頭的體積和外形都比較差，所以在和面時添加適量的饅頭改良劑，可改善饅頭表皮的光亮度，減少皺皮和收縮現(xiàn)象，使饅頭內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)更加細膩均勻。

饅頭的來歷距今已1700多年，饅頭是傳統(tǒng)的面食之一，怎么才能做出亮白又好吃的饅頭呢？饅頭改良劑報價主要用來提高饅頭的白度和松軟度，增大饅頭的體積，使用饅頭改良劑報價的饅頭不僅又白又大，口感更勁道，淡淡的麥香味，想起小時候吃饅頭的味道，很受客戶喜歡！

步驟：1. 稱量原料：按比例稱面粉、饅頭改良劑報價，酵母、水。

2、饅頭改良劑報價使用方法： 在面粉中適當混均即可。

3、酵母活化：把酵母溶在溫水（30度左右）中，放置幾分鐘。

4、和面：先把有酵母的水加入和面機中，然后加水和面。

5、分割成型：將和好的面團分割成一定量的饅頭生坯，揉至成型。

6、醒發(fā)：放入醒發(fā)室或蒸籠中，醒發(fā)時間為30-40分鐘。溫度33-35為宜。濕度75-85%之間。

7、蒸制：將醒發(fā)好的饅頭蒸20分鐘左右即可。

     饅頭改良劑報價和泡打粉的作用是不同的。饅頭改良劑報價的作用主要是提高包子饅頭表皮的亮度，改善包子的組織結(jié)構(gòu)，防止包子的漏油，粘底有很好的改善作用。泡打粉則是主要起產(chǎn)氣作用，可以協(xié)助酵母產(chǎn)氣，彌補酵母產(chǎn)氣不足，使蒸出的包子饅頭體積更加飽滿。 兩者不能互相代替，互不影響，可以同時使用。

    使用方法：饅頭改良劑報價和泡打粉是放到面粉里混合均勻，再按正常流程操作就可以了。

      和面時添加饅頭改良劑報價，能有效增大饅頭的體積，明顯提高饅頭的白度和亮度，口感松軟，淡淡的麥香味，讓饅頭不僅好吃，賣相也好！更重要的是，饅頭改良劑報價用量很少，一斤面粉1-3克，成本非常低。

隨著人民生活水平的提高，人們對饅頭、包子等發(fā)酵制品有了更高的追求，如要求饅頭的外表美觀，表皮光滑，組織結(jié)構(gòu)細膩，口感好，營養(yǎng)豐富等等。

秋葉丹饅頭改良劑可以增加饅頭的體積，使其更具價值感;改善饅頭內(nèi)部組織，細膩不掉渣; 提高饅頭表面光亮度，成品色澤更佳;適用于各種中式面點配方，如廣式點心，包子等。

希望上述內(nèi)容可以幫到大家，歡迎咨詢山東五豐生物，期待與您的合作，感謝您的閱讀。