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做好蔬菜溯源管理

當(dāng)前，網(wǎng)絡(luò) 農(nóng)業(yè)模式逐漸盛行。除網(wǎng)絡(luò)外，還有物聯(lián)網(wǎng)。許多蔬菜配送企業(yè)通過(guò)物聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)將企業(yè)對(duì)蔬菜產(chǎn)品的控制轉(zhuǎn)移到了網(wǎng)絡(luò)上，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)不僅可以將蔬菜配送的整個(gè)流程一目了然。并且能讓消費(fèi)者通過(guò)掃描 QR碼了解蔬菜種植施肥過(guò)程，蔬菜檢測(cè)流程等詳細(xì)信息，從而發(fā)現(xiàn)配送過(guò)程中存在的不足。

菜品公司希望提供優(yōu)i質(zhì)的服務(wù)，這些只是基本要求。此外，蔬菜配送企業(yè)應(yīng)在營(yíng)養(yǎng)食譜、公益活動(dòng)、顧客體驗(yàn)消費(fèi)、增值服務(wù)等方面下功夫，使其在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。

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配料公司配料分布情況及優(yōu)勢(shì)

1.不得人心的因素

餐廳的菜單需要不斷地改變。隨季節(jié)而定，新鮮蔬菜配送，需準(zhǔn)備時(shí)令水果、蔬菜或主食品種。這樣會(huì)造成采購(gòu)盲點(diǎn)。有時(shí)候在自己的區(qū)域內(nèi)很難找到高i品質(zhì)、低價(jià)格的產(chǎn)品。

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濕 度

為了保證蔬菜的新鮮度，減少失水萎蔫，貯藏加工期間濕度一般控制在80%~95%。并且在存放過(guò)程中，根據(jù)貯物量及庫(kù)間溫度情況，注意隨時(shí)通風(fēng)換氣

適當(dāng)晾曬

香菇、洋蔥、生姜等表面含水量較大品種，入庫(kù)前必須適當(dāng)晾曬，減少其覆著在蔬菜表面上的水分，延長(zhǎng)貯藏期。

防止堆壓

進(jìn)庫(kù)蔬菜應(yīng)整齊地?cái)[放在貨架上，或者打垛放在庫(kù)中，防止碼垛過(guò)高堆壓對(duì)蔬菜造成機(jī)械損傷或垛內(nèi)發(fā)熱，導(dǎo)致蔬菜質(zhì)量下降

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低溫質(zhì)料保管

冰凍原材料的貯藏標(biāo)準(zhǔn)

冰凍原材料的溫度應(yīng)保持在零下10℃以下，使食物徹i底處于凍結(jié)狀況。

（1）質(zhì)料需求裝入保鮮盒內(nèi)、保鮮袋進(jìn)行密封寄存；

（2）實(shí)施先貯存先提取的準(zhǔn)則，輪流交替存貨，避免質(zhì)料貯藏過(guò)久，造成浪費(fèi)。

（3）需求除霜或整理時(shí)，應(yīng)將食物移人另一冷凍柜內(nèi)，以利于徹i底清洗冷凍庫(kù)，一般應(yīng)選擇庫(kù)存zui少時(shí)除霜；

（4）每日定時(shí)查看冷凍柜的溫度情況；

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而蔬菜配送這個(gè)行業(yè)，難點(diǎn)不在銷(xiāo)售端，不在資金端。供給端的問(wèn)題。農(nóng)業(yè)供給端的建設(shè)，不可能一蹴而就。很多農(nóng)產(chǎn)品配送企業(yè)，處于供方環(huán)節(jié)，沒(méi)有徹i底打通，不能滿足客戶需求的同時(shí)，也讓自己黯然失色。

農(nóng)產(chǎn)品本身往往具有鮮活性，其生產(chǎn)的地域性、季節(jié)性、分散性等特點(diǎn)也十分突出。與此同時(shí)，農(nóng)產(chǎn)品作為生活必需品，消費(fèi)彈性小，具有消費(fèi)普遍性的特點(diǎn)。這就是造成農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈有別于其它行業(yè)的供應(yīng)鏈的原因。

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農(nóng)業(yè)供應(yīng)鏈的主要特征是：

農(nóng)戶分散，產(chǎn)業(yè)化水平低

農(nóng)民經(jīng)營(yíng)主體小而分散，組織化程度低，造成區(qū)域農(nóng)產(chǎn)品品種多、生產(chǎn)開(kāi)放度高，容易形成養(yǎng)殖業(yè)、種植業(yè)、水產(chǎn)業(yè)等農(nóng)業(yè)資源錯(cuò)位的格局，難以對(duì)農(nóng)業(yè)投入品的選擇和使用進(jìn)行選擇，影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的風(fēng)險(xiǎn)難以控制。

對(duì)策：企業(yè)可以通過(guò)自建基地的方式，形成生產(chǎn)專i業(yè)化，種植區(qū)域化，使基地盡可能地成規(guī)模，形成規(guī)模?；A(chǔ)管理方面，強(qiáng)調(diào)組織實(shí)施生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程，實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，實(shí)行農(nóng)資供應(yīng)、病蟲(chóng)害防治等統(tǒng)一服務(wù)。運(yùn)營(yíng)模式上采取基地建設(shè)與日常管理相結(jié)合的運(yùn)行機(jī)制，實(shí)現(xiàn)基地生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、配送一體化發(fā)展。