材料:將面粉放入容器中，加入面粉重量的60%的水(水中加入1%的鹽)，充分混合，做成面團。靜置1小時，或在夏天稍短，以防止酸性物質。手工面筋串批發(fā)建議水不能加得太多，以免蛋白質過遲就粘結分散在水中，給操作帶來困難，也會影響面筋的提取率。把面團放在一個篩子或布里，然后把水倒在上面。揉面的時候，淀粉會隨著水一起流動。留在布料中的蛋白質被稱為濕面筋。洗滌次數(shù)越多，面筋中淀粉包涵率越低，蛋白質組成越高，質量越好。一般洗3~5次。面粉洗滌后的水中含有大量的淀粉，小麥淀粉可以通過沉淀得到。濕面筋的含水量為38%，蛋白質含量為60%，表面光滑，有足夠的彈性，韌性好。面筋不加任何輔料，所以炒出的面筋呈金黃色，表面凹凸不平，形狀各異，像四川芥菜。這是由于上面手工面筋批發(fā)商提到的濕面筋的彈性和韌性。所以即使你把它和肉一起燉，它也不會腐爛，只是大小加倍。水面筋:將濕面筋切成小塊或小丸子，放入鍋中，用蒸汽加熱，使蒸汽在100℃左右保持30分鐘。烤麩皮:濕面筋在蒸籠中均勻鋪開，厚度2~3cm。加熱30分鐘，然后烤麩皮。此外，還有面筋腸、面筋皮、面筋、扭面筋、臭面筋等。

面筋起源于涼皮，面筋涼皮主要出自關中一帶，首先是洗面筋，先和好面，醒上一段時間，大約有半個小時就差不多了。然后將面團放在水里洗，洗面筋時要輕拍面團，切不可去搓揉，當面團洗到再無淀粉流出時，就算洗好了。

洗好的面筋可以在籠上蒸、鍋里煮，做成涼皮用的面筋，當然也可以蒸煮之前纏到筷子上，在鍋里煮，然后就是烤面筋所用的面筋卷了。

烤面筋目前可不用洗面筋了，直接用谷朊粉加水和面，現(xiàn)在的烤面筋是小吃街的一道不可缺少的人氣美食，麻辣爽滑，在燒烤攤幾乎是必點品?？久娼钤诟鱾€地方都廣受喜愛，現(xiàn)在聰明的商家又在烤面筋的基礎上推出了一種網紅小面筋，也叫面筋串。

烤面筋受到了很多消費者的追捧，無論是孩子還是老人，都非常喜歡吃，尤其是在市場上，很多燒烤攤位都有烤面筋，它的味道真的很好，在每個人的心目中，它是不可缺少的食物。下面由恒康食品為您介紹:

為了保證烘焙出來的面筋口感更誘人，在保證面筋質量的基礎上，加入事先準備好的配料，是一種口味較濃的面筋。很多消費者說他們從來沒有吃過這么美味的烤面筋，味道鮮美得難以形容。

面筋粉怎么做烤麩？

烤麩的原料大家都知道是素銳面筋粉吧！做烤麩和做水面筋（烤串）有所不同，烤麩名字叫烤麩，但不是用火烤制出來的，而是上鍋蒸出來的，蒸烤麩的步驟時先用酵母化在水里，和優(yōu)昂面筋粉充分的攪和在一起，直至成沒有干面筋粉的面團。

活好的面團放在一邊醒至大約兩個小時以上，看到面團的體積有明顯的增大時，用手扒開一點面團的表面看看，里面都是蜂窩狀時，就可以上鍋蒸了，大約蒸40多分鐘后（面團個頭大就多蒸一會兒，個頭小就少蒸一會兒）

烤麩比較難的問題在于烤麩蒸的火候，時間久了會影響烤麩的蓬松度，時間太短了會不熟的。自己在家里蒸好烤麩以后，放在通風的地方自然風干就行了，不等到特別干也可以，起碼不能讓它有熱氣，涼了以后才能收起來，放在冰箱備用以后隨時可以拿來吃的。