上周我們介紹了速凍食品必備的生產(chǎn)場所，今天我們再來介紹下速凍食品必備的生產(chǎn)設(shè)備。

速凍面米食品的生產(chǎn)設(shè)備。

（1）菜肉等原料清洗設(shè)施；

（2）餡料加工設(shè)備（絞肉機、切菜機、拌餡機等）；

（3） 和面設(shè)備（和面機）；

（4）醒發(fā)設(shè)施（熟制發(fā)酵類產(chǎn)品適用，醒發(fā)間或醒發(fā)箱）；

（5）蒸煮設(shè)備（熟制品適用，蒸煮箱或蒸煮鍋）；

（6） 速凍裝置；

（7）自動或半自動包裝設(shè)備。  

速凍食品的起源

速凍食品的主意是愛斯基摩人想出來的。在這之前，人們曾非常困惑，因為重新融化后的食物并不美味?？死瓊愃埂げ┑觅悂啠ㄋ賰鍪称返陌l(fā)明者）在格陵蘭島旅游時發(fā)現(xiàn)，有些愛斯基摩人把魚掛在室外。在零下40攝氏度的寒冷天氣下，魚在幾分鐘內(nèi)就冷凍了，這樣可以保存更長的時間，而且融化后味道也依然鮮美。餃子常用的餡料有幾種，其中動物性來源的是豬牛羊肉、雞蛋和蝦肉。博得賽亞發(fā)現(xiàn)應(yīng)該盡可能快速冷凍食物，于是在1924年發(fā)明了一臺設(shè)備，可以迅速冷凍食品，就像在格陵蘭天寒地凍的天氣里一樣。

       1、餃子皮

　　和面時，每500克加1個雞蛋，不但可增加營養(yǎng)，而且下鍋后不混湯。

　　和面時，加一點鹽，可以增加面團筋力，防止下鍋后破皮。

　　2、餃子餡

　　調(diào)餡時，先把蔬菜切碎，用油拌好，再放其他料?？梢苑乐癸溩羽W出湯。

　　拌肉餡時，加點用花椒和八角泡的水，不僅可以去腥味，而且肉餡鮮嫩。

　　包餃子前，可以先把餃子餡防進冰箱里速凍一會兒，這樣包時就不會出湯了。

　　包肉餡餃子時，可放一點泡過的茶葉，能清口，去腥，除膻氣。

　　3、煮餃子

　　水開后，加點鹽，待其融化后再下水餃，可防止粘鍋和連皮。

　　4、裝盤

　　餃子煮熟后，放在事先涼好的溫開水中過一下，再裝盤就不會粘在一起了。