吃燕麥片也有1.胃腸功能較弱，請(qǐng)小心！燕麥中的膳食纖維。對(duì)于胃腸功能不佳或痢疾和腸道手術(shù)不良的人來說，過量攝入膳食纖維對(duì)健康非常不利。 2，低血糖患者，請(qǐng)小心！膳食纖維具有降低血糖的作用，可以預(yù)防，降低患的風(fēng)險(xiǎn)。如果血糖水平低，好的是不要在一餐中使用燕麥片。 3，營(yíng)養(yǎng)不良，請(qǐng)小心！膳食纖維還會(huì)帶走營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)和一些礦物質(zhì)元素，而廢纖維則從體內(nèi)排出。膳食纖維還可以防止身體吸收有害物質(zhì)，還會(huì)影響人體對(duì)食物的吸收。因此，攝入過量的膳食纖維會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不足。 4，長(zhǎng)期，請(qǐng)小心！長(zhǎng)期食用燕麥片是沒有問題的，但要控制食物量，你不僅可以吃燕麥片，否則不僅會(huì)起到減少脂肪的作用，還會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不均衡，大便不暢，腹脹等身體上的不適。

小米作為五谷，是一種營(yíng)養(yǎng)風(fēng)度的糧源，蛋白質(zhì)含量約是10%。除了賴氨酸外，其他七種必需氨基酸含量均高于小麥、大米和玉米，脂肪含量高于小麥和大米，富含鈣、鐵、鋅、硒、鎂等礦物質(zhì)元素，營(yíng)養(yǎng)素配比較為合理，人體消化吸收率高，北方人常將小米粥作為產(chǎn)婦、和滋補(bǔ)佳品，具有獨(dú)特營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值。隨著人們文化水平的不斷提高，生活節(jié)奏的不斷加快，保健意識(shí)的不斷增強(qiáng)，大眾的膳食結(jié)構(gòu)也發(fā)生了根本性的變化，開發(fā)新的小米深加工產(chǎn)品將會(huì)受到社會(huì)和消費(fèi)者的青睞。但是，小米中淀粉和蛋白質(zhì)結(jié)合較為緊密，在加工過程中淀粉不宜糊化，又缺乏面筋蛋白，面團(tuán)可塑性差，限制了其在面制品中的應(yīng)用。因此研究小米新的加工使用方法是目前研究的熱點(diǎn)問題。

食品擠壓膨化加工技術(shù)是集混合、攪拌、破碎、加熱、蒸煮、殺菌、膨化以及成型于一體的高新技術(shù)。小米經(jīng)擠壓膨化，淀粉發(fā)生糊化、降解，消化率提高，加工特性得到改善。因此，掛面由于制作簡(jiǎn)單，食用方便，口感適中，易于貯存，深受人民的喜愛，將膨化小米粉與掛面相結(jié)合，制作小米掛面，不僅會(huì)增加小米和掛面新品種，還會(huì)有效提高小米在面制品中的有效含量。本文以擠壓膨化小米為輔料，探討膨化小米粉對(duì)面團(tuán)特征及掛面品質(zhì)的影響，旨在為小米掛面的工業(yè)化生產(chǎn)提供一定的理論依據(jù)。