冷凍海鮮冰臺

相比冰鮮雞，冷凍雞不但營養(yǎng)價值略低，口感也稍差。由于從常溫降到冰點(diǎn)以下的過程中，肉制品中的水分會凝結(jié)產(chǎn)生冰晶，導(dǎo)致細(xì)胞體積膨脹，組織結(jié)構(gòu)遭破壞，引起冷凍變性；肉質(zhì)在離開冷庫解凍之后，化凍的過程也會使細(xì)胞部分破損，所含的水分便會析出，使肉質(zhì)表面干燥，肉纖維變粗，肉色變暗，脂肪組織也會被部分氧化，肉質(zhì)劣化，因而導(dǎo)致口感變差。

階梯形冰臺展示柜

階梯形冰臺展示柜的工作原理和空調(diào)制冷原理差不多，壓縮機(jī)的循環(huán)工作，使制冷劑液化，放出熱量。等制冷劑運(yùn)行到冷疑器時，減少壓力，制冷劑就氣化并吸收大量熱量。如此反復(fù)循環(huán)循環(huán)，壓縮制冷系統(tǒng)就源源不斷將熟食柜內(nèi)部的熱量轉(zhuǎn)移到外面，這就實(shí)現(xiàn)了制冷。

1、有效減少展示柜內(nèi)部與外界空氣的熱量和濕氣交換，降低了展示柜的能耗。采用蒸發(fā)器和進(jìn)口熱力膨脹閥，階梯形冰臺展示柜，保證了蒸發(fā)器的工作，減少了除霜工作，降低了能耗。

2、大圓弧玻璃，外觀設(shè)計(jì)美觀大方，且可選擇機(jī)組外置，柜體任意加長拼接。柜體采用流線型防撞型材保護(hù)，美觀大方，經(jīng)久**。

水產(chǎn)保鮮技巧  

1、 活鮮品種：  

 隨時保持魚池水質(zhì)清澈  

 隨時保持魚池水循環(huán)和制氧充足  

水溫控制在20℃左右  

 保證魚池中活鮮商品是活的，的魚要及時撈出做相應(yīng)處理（打包、調(diào)撥等），以免細(xì)菌而影響其它魚體貝殼類商品的要及時撈出，暫養(yǎng)水臟了或有異味的必須及時換水  

2、冰鮮品種及時將破肚、掉鰓和賣相差的商品剔除（將進(jìn)一步二次加工或調(diào)撥、報損）  

 在量較少的時候必須鋪多一些，商品露出即可，以保證商品新鮮

   打包商品是斜側(cè)立擺放，必須隨時檢查其新鮮度并注意標(biāo)價簽的保質(zhì)期；  

 冰鮮魚直接陳列于冰鮮臺冰面上銷售，讓魚體斜側(cè)立，腹部盡量藏于冰里；冰鮮魚在上冰鮮臺之前用3%冰鹽水（0℃左右）過一遍