義烏國榮食品有限公司，以各式腌臘肉制品生產(chǎn)為主，公司位于浙江省義烏市城西街道西俞村路東83號。

【臘肉】【魚干】【臘腸】【醬鴨】【臘鴨腿】

國榮食品與您分享臘腸有酸味，是因?yàn)榕D腸在沒有風(fēng)干的情況下，就置于密閉不透風(fēng)的環(huán)境下，肉質(zhì)和作料會有發(fā)酵反應(yīng)，這很容易引起臘腸產(chǎn)生酸味等異味。

為了保證臘腸的風(fēng)味，其實(shí)灌制和保存時還是有一些訣竅：

1、鮮肉不沾水。鮮肉灌制前如果沾了水，應(yīng)將鮮肉掛于通風(fēng)處晾干后，再進(jìn)行灌制。

2、不加姜和蒜。灌制臘腸不能用生姜和蒜，姜蒜在腸衣里經(jīng)過發(fā)酵后，會產(chǎn)生特有的物質(zhì)和味道，影響臘腸的香味。

3、風(fēng)干很重要。灌扎好的臘腸掛在通風(fēng)處使其風(fēng)干約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。

4、保存要及時。晾曬好的臘腸放在陰涼通風(fēng)的地方可以保存一個冬季，天氣轉(zhuǎn)暖以后可以將吃剩的臘腸放入冰箱的冷凍室中，冷凍保存，以防變質(zhì)。如果臘腸在沒有風(fēng)干的情況下，就置于密閉不透風(fēng)的環(huán)境下，肉質(zhì)和作料會有發(fā)酵反應(yīng)，這也很容易引起臘腸產(chǎn)生酸味等異味。如果臘腸在沒有風(fēng)干的情況下，就置于密閉不透風(fēng)的環(huán)境下，肉質(zhì)和作料會有發(fā)酵反應(yīng)，這也很容易引起臘腸產(chǎn)生酸味等異味。

國榮食品與您分享

在臘月凜凜寒風(fēng)與漫漫時光中，那紅潤如琥珀的肉質(zhì)纖維，乳白如新玉的肥美脂肪，各取所需，將鹽、白糖、醬油、料酒的味道悉數(shù)收藏，又在收縮緊致中催生出豐富而獨(dú)特的味道。

肥瘦均稱臘腸有分肥（肥瘦比例4：6）、一般（3：7）、臘腸加瘦（2．5：7．5）及全瘦（全瘦肉）四類。除了全瘦臘

腸，其他的肥瘦比例應(yīng)勻稱，肥瘦肉均勻分布，不應(yīng)太多肥肉或太多瘦肉。肥瘦比例不均或肥豬肉太多就是劣質(zhì)貨。有鮮肉味天然制成的鮮臘腸有豬肉味，且不含防腐劑，所以無論蒸熟前后，豬肉鮮香味一樣。【臘肉】【魚干】【臘腸】【醬鴨】【臘鴨腿】國榮食品與您分享臘腸的類型也有很多，主要分為川味兒臘腸和廣味兒臘腸。如果不肯定臘腸是否夠好，建議你先買少量試食，或者到有信譽(yù)的老字i號去購買。

注水豬肉的識別：

　　未注水的瘦肉顏色鮮紅，用手摸略有粘感；注水的瘦肉，淡紅帶白，有光澤，很細(xì)嫩，且有水慢慢從肉中滲出，用隨身攜帶的報(bào)紙，貼在選定的豬肉上，如果是注水豬肉，報(bào)紙很快被水濕透。