燒烤時如果翻面后，部分食物粘在了網(wǎng)架上，說明蛋白質(zhì)還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質(zhì)纖維，若是魚類便會形成脫皮現(xiàn)象。燒烤過程中油的使用也很重要，剛烤上的肉類食品先不要急著刷油，待食品烤熱、收緊后再刷油，其它食品可以烤的時候就刷油。油不要刷多，以刷完后不滴油為標準，烤的過程中要盡量避免油滴落燒烤爐中。

   燒烤前一定要做好充足的準備

  所需物品：

一次性碗盤筷、叉子、臺布、手套，餐巾紙、濕巾紙，食用油、燒烤用調(diào)味品、鋁鉑紙、刷子(用畫筆代替也可)、竹簽等。

   注意事項：

爐子點燃后不要急著烤，要等明火沒了才能烤，一般需要等15-20分鐘，否則不是在烤而是在燒食物。在燒烤前**好用油刷一下，這樣肉才不會粘在網(wǎng)格上，方便翻身。

   教你燒烤中的烤茄子制作方法：

　1、茄子洗凈后，用刀從中間劃一倒口子，在茄子表皮與縫隙中刷一遍油。

　2、烤箱200°預(yù)熱三分鐘，再把茄子放入烤7分鐘。(先烤茄子，為了將茄子烤軟又不會蒸發(fā)太多水分。)

　3、烤茄子期間，起鍋熱油，倒入蒜蓉爆香后盛出。

　4、加入青紅椒末、洋蔥末、鹽、糖、耗油、黑胡椒、椒鹽、生抽拌勻。

　5、將拌好的調(diào)料均勻塞在烤軟的茄子開口中，再次放入烤箱烤五分鐘。

　6、五分鐘之后取出烤盤，在茄子上撒些孜然與辣椒面，再放入烤箱烤三分鐘。