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在封罐機(jī)中，要進(jìn)行二重卷封關(guān)鍵靠拉力，拖盤，頭道滾軸（別名“頭刀”）和二道滾軸（別名“二刀”）4個(gè)構(gòu)件；

那這4個(gè)構(gòu)件是怎么合作進(jìn)行密封的？這一全過程分成3個(gè)流程：

1.先將罐身傳至拖盤上，另外罐蓋落在罐口邊，拖盤升高，將罐和蓋密切固定不動(dòng)在拉力和拖盤中間；

2.先由頭刀作軸向推動(dòng)，慢慢將蓋鉤擠壓成型至身鉤的下邊，從而蓋鉤和身鉤逐漸彎折，二者逐漸互相鉤合，產(chǎn)生雙向的鉤邊，進(jìn)行一重打卷

3.隨后頭刀撤出，然后由二刀開展第二次卷封工作。

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供熱排氣除開清除頂隙氣體外，還能除去絕大多數(shù)食品類機(jī)構(gòu)和料汁中的氣體，所以能得到較高的真空度。但食品類遇熱時(shí)間較長，對產(chǎn)品品質(zhì)產(chǎn)生危害。排氣溫度越高，時(shí)間越長，密封時(shí)溫度越高，則之后產(chǎn)生的真空度也就越高。一般來說，蔬菜水果罐頭采用較低的密封溫度(60~75℃),并以相對性較低溫度的長期排氣加工工藝標(biāo)準(zhǔn)為宜。此方法能充足清除商品內(nèi)的氣體；造成不錯(cuò)的真空度；可有某種意義的薄膜蒸發(fā)功效；有一部分抑菌作用；但對蔬菜水果罐頭有變軟機(jī)構(gòu)，對色香味俱全有不好的功效，并且熱利用率低。

查驗(yàn)的方式許多，關(guān)鍵的檢查項(xiàng)目包含以下幾點(diǎn):

1.外型查驗(yàn)

觀查和記述罐頭外觀設(shè)計(jì)有沒有機(jī)械設(shè)備損害、縫隙、漏汽、生銹等狀況，兩邊后蓋有沒有澎漲。

一切正常罐頭內(nèi)部成真空泵情況，因而后蓋都向內(nèi)凹入。良質(zhì)罐頭一器皿干凈整潔、高質(zhì)量。

次質(zhì)罐頭一罐身發(fā)生假胖聽、突角、凹癟或生銹等缺點(diǎn)之一，或者空氣氧化油位表、密封解決欠佳(別名有牙即一張白鐵皮牙齒咬合的狀況)及其沒留有罐頭頂隙等。罐頭一發(fā)生真胖聽、爆節(jié)、砂眼、空缺或很大牙等。