不銹鋼的關(guān)鍵原因是它含有鉻

不銹鋼是通過在普通碳鋼中加入一定量的鉻元素制成的。不銹鋼之所以是不銹鋼的關(guān)鍵原因是它含有鉻。在腐蝕介質(zhì)的作用下，鉻在鋼表面形成一層致密的氧化膜，稱為“鈍化膜”。這種薄膜將金屬與外部隔離開來，防止金屬進(jìn)一步腐蝕。它還具有自我修復(fù)的能力。一旦損壞，鋼中的鉻和介質(zhì)中的氧將重新生成鈍化膜，并繼續(xù)起到保護(hù)作用。不銹鋼的不銹鋼性能也與使用環(huán)境有關(guān)。在不同的環(huán)境中，應(yīng)使用不同鉻含量的不銹鋼。所有這些對不銹鋼表面的鈍化膜都有破壞作用。不銹鋼廚具表面彩虹，因過度使用洗滌劑或油，用溫水洗滌中性洗滌劑即可被沖走。不銹鋼除銹可以用或研磨劑清洗，也可以用專用清洗劑清洗。不銹鋼廚具帶有灰塵，易于去除污垢，可用肥皂、弱洗滌劑或溫水清洗。不銹鋼門的表面是商標(biāo)，薄膜，用溫水和弱洗滌劑清洗，粘合劑組分用酒精或(二、苯)擦洗。不銹鋼門表面的油脂、油和潤滑劑被污染。不銹鋼門先用軟布清洗，再用中性清潔劑或氨水或?qū)Ｓ们鍧崉┣逑础?

日韓式廚房還要用到鐵板燒設(shè)備等

灶具設(shè)備：

目前用的比較多的是或者液化氣灶。其中，常見產(chǎn)品有，雙頭單尾灶，雙頭雙尾灶，單頭單尾炒灶，雙頭和單頭的低湯灶，單門、雙門以及三門蒸柜等。日韓式廚房還要用到鐵板燒設(shè)備等。這些燃?xì)庠O(shè)備一般要經(jīng)過相關(guān)的檢測，方可使用。隨著電磁技術(shù)的發(fā)展，現(xiàn)在已有一少部分廚房開始使用電磁灶具，綠色環(huán)保，節(jié)省成本，將是未來的發(fā)展趨勢。

排煙通風(fēng)設(shè)備：

為了食物衛(wèi)生和廚房人員健康，排煙系統(tǒng)是每個廚房必備的必備設(shè)施。常見的設(shè)備有豪華煙罩，運(yùn)罩，油煙凈化器，風(fēng)機(jī)等設(shè)備，此類的設(shè)備的安裝要根據(jù)燃?xì)庠O(shè)備的多少以及面積來測算，必須大于燃?xì)庠O(shè)備面積的20%以上，才能保證空氣的質(zhì)量。門也有專門的抽查檢測。

蛋糕柜或蛋糕房冷柜,是用于展示蛋糕的冷藏保鮮柜

蛋糕柜或蛋糕房冷柜,是用于展示蛋糕的冷藏保鮮柜。蛋糕柜分為：直冷（結(jié)霜）和風(fēng)冷（無霜）兩種，溫度都為2~8度保鮮，顏色有紅色，黑色，白色等，（大理石有天然大理石和人造大理石）和彩鋼板，款式有圓弧形，直角型，前拉門等各種款式，酒吧，水果店，飲料店等。

蛋糕柜并非“越省電越好”

和冷凍力一樣，蛋糕冷藏柜的耗電量也是一個相當(dāng)重要的性能指標(biāo)。但是要達(dá)到較佳的保鮮效果，僅僅在減少用電量上做文章是不夠的，必須要有優(yōu)化的結(jié)構(gòu)和制冷設(shè)計。

企業(yè)可以通過增加保溫層（成本相應(yīng)有所增加）這類簡單措施達(dá)到節(jié)省電量的目的，也可以通過采用新技術(shù)成果提高能效比，因此不能片面地強(qiáng)調(diào)“越省電越好”。