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橡木桶陳釀時(shí)間越長(zhǎng)葡萄酒就越好嗎

對(duì)于進(jìn)口葡萄酒來(lái)說(shuō)，并非所有葡萄酒都適宜橡木桶陳釀，且并非在橡木桶內(nèi)陳釀時(shí)間越長(zhǎng)越好，依據(jù)酒的不同要求，除了白蘭地等的陳釀外，橡木桶陳釀葡萄酒一般為半年至20個(gè)月不等，通常不超過(guò)三年。 想必很多人都聽說(shuō)過(guò)，葡萄酒經(jīng)橡木桶的陳釀后，可以得到更的品質(zhì)，例如香氣發(fā)育得更馥郁，口感更為柔和圓潤(rùn)。據(jù)從事葡萄酒釀造工藝的業(yè)內(nèi)人士介紹，剛發(fā)酵結(jié)束的葡萄酒為生葡萄酒，口感往往較粗糙、生澀，飲用起來(lái)并不好喝，所以釀酒師通常將生葡萄酒進(jìn)入橡木桶中進(jìn)行陳釀，以獲得更協(xié)調(diào)、平衡的氣味與口感。葡萄酒在橡木桶里陳釀的過(guò)程中，橡木桶里的橡木內(nèi)酯、丹寧、醛、揮發(fā)酚類等物質(zhì)通過(guò)溶解、浸漬可以融入到葡萄酒里，從而使得葡萄酒的風(fēng)味更復(fù)雜，香味發(fā)育得更美好協(xié)調(diào)，顏色更趨穩(wěn)定。 那么，是否所有葡萄酒都需要經(jīng)過(guò)橡木桶的陳釀才能得到更好品質(zhì)呢？對(duì)白蘭地規(guī)模生產(chǎn)廠來(lái)講，白蘭地生產(chǎn)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)必須是高中低檔并舉，保質(zhì)保量，企業(yè)才能有活力。答案自然是NO。據(jù)葡萄酒專業(yè)人士介紹，橡木桶確實(shí)能為葡萄酒帶來(lái)口感、香味、顏色等一系列變化，但并非所有葡萄酒都適宜橡木桶陳釀。那些葡萄原料成熟度好、發(fā)酵時(shí)浸漬時(shí)間很長(zhǎng)、丹寧含量重、香氣也濃郁的葡萄酒，經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀后，可以得到更的品質(zhì)，變得更為柔和肥碩。但相反，那些丹寧含量低、酒體清淡的葡萄酒如果進(jìn)入橡木桶培養(yǎng)，其口感反而會(huì)變得苦澀、粗糙，對(duì)于這類酒，一般適宜發(fā)酵結(jié)束后就即時(shí)飲用。此外，像薄若萊新酒這類適合年輕時(shí)飲用的葡萄酒，如果經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀，則會(huì)失去本身具有的果香，反倒變得不適宜飲用。 除此之外，葡萄酒也并非在橡木桶內(nèi)陳釀的時(shí)間越長(zhǎng)越好。對(duì)于適宜陳釀的葡萄酒，在橡木桶內(nèi)陳釀的時(shí)間一般不少于半年，也有少部分葡萄酒可在三個(gè)月短時(shí)陳釀。依據(jù)酒的風(fēng)格定位、酒體本身、橡木桶類型等因素，陳釀時(shí)間常見的為一年至20個(gè)月不等。一般來(lái)說(shuō)，質(zhì)量高的葡萄酒陳釀時(shí)間長(zhǎng)于質(zhì)量低的，紅酒陳釀時(shí)間長(zhǎng)于白葡萄酒?？傮w來(lái)說(shuō)，目前世界上僅有少數(shù)年份的葡萄酒能在橡木桶內(nèi)陳釀多約32個(gè)月。所以，市面上那些標(biāo)注10年橡木桶陳釀、20年橡木桶窖藏而價(jià)格在幾十元的葡萄酒多是忽悠。

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