在氣候陰濕多霧的巴蜀地區(qū)，長(zhǎng)年勞作的船工和纖夫，壘成灶臺(tái)，支起瓦罐，就地取材，拔些野菜，放入花椒、辣椒等調(diào)料，涮燙食之。既可果腹，又可驅(qū)寒、祛濕。后來(lái)這種煮食涮燙食品的習(xí)俗得以沿襲，后來(lái)發(fā)展成了當(dāng)前我們?cè)诖蠼中∠锝?jīng)?？吹降穆槔睜C了。麻辣燙的制作其實(shí)并不復(fù)雜，zui重要的就是一個(gè)步驟炒料，料炒好了鍋底才能更香，成色更好，再配以上好的藥材提香，能達(dá)到事半功倍的成效，紅紅的湯料讓人看到后口水欲滴，勾發(fā)強(qiáng)烈的食欲！而真正提升口味的關(guān)鍵點(diǎn)則在油碟的配制上，麻辣燙的特色就在于此，光是油碟就要十多種材料調(diào)配，口感以咸香為主。主要經(jīng)營(yíng)形式：將素菜放到展示柜供消費(fèi)者選擇或者直接讓老板配菜可直接只冒素菜，也可葷素共冒。很多城市做火鍋式的麻辣燙都改變了麻辣燙原來(lái)的面目，更別提口味如何了，川味菜口味一般都很重，很霸道，所以讓人吃后回味無(wú)窮，會(huì)有下次再吃的想法！

如何檢查麻辣燙點(diǎn)菜柜常見(jiàn)故障

隨著社會(huì)消費(fèi)水平提，我制冷設(shè)備行業(yè)取得了飛速發(fā)展。麻辣燙點(diǎn)菜柜是種常見(jiàn)制冷設(shè)備，在酒店、商場(chǎng)、超市等公共場(chǎng)所應(yīng)用廣泛。為了保證麻辣燙點(diǎn)菜柜正常運(yùn)行，世瑞制冷在這里教如何檢查麻辣燙點(diǎn)菜柜常見(jiàn)故障。

1、麻辣燙點(diǎn)菜柜不制冷：麻辣燙點(diǎn)菜柜電源插頭是否插了；電源插座是否有電；電源斷路器是否斷開(kāi)。檢查冷藏室門(mén)燈是否亮，以定麻辣燙點(diǎn)菜柜是否接通電源。檢查麻辣燙點(diǎn)菜柜溫控器是否在工作檔位，溫控器有停機(jī)檔（0檔），放在停機(jī)檔壓縮機(jī)是不會(huì)工作。

2、制冷不良：檢查溫控器檔位是否調(diào)得太。食品是否存放過(guò)多或放入了過(guò)熱食品；是否頻繁開(kāi)門(mén)或門(mén)封不嚴(yán)；是否日光直射或麻辣燙點(diǎn)菜柜附近有熱源；是否周?chē)L(fēng)不良。檢查環(huán)境溫度是否過(guò)，且溫度補(bǔ)償開(kāi)關(guān)沒(méi)有打開(kāi)。

3、麻辣燙點(diǎn)菜柜有響聲啟動(dòng)不了：正常環(huán)境溫度情況下（15℃-38℃），麻辣燙點(diǎn)菜柜啟動(dòng)時(shí)，如果壓縮機(jī)發(fā)出“嗡嗡'聲，半分鐘左右壓縮機(jī)停止工作，這種情況是由于電源電壓太（于187V）造成麻辣燙點(diǎn)菜柜制冷壓縮機(jī)無(wú)法啟動(dòng)；如果壓縮機(jī)發(fā)出“恩恩'聲，隨即聽(tīng)到“啪嗒'聲。這種情況般是由于電源電壓太（于 242V）或壓縮機(jī)連續(xù)工作時(shí)間太長(zhǎng)造成，當(dāng)電源電壓恢復(fù)正常或壓縮機(jī)殼溫度降后，麻辣燙點(diǎn)菜柜即能正常工作。第二步、關(guān)掉冰箱的電源，把一大碗的溫水（不要使用開(kāi)水）放在冰箱的冷藏室里面，大約10分鐘之后更換一次水，采用這樣的方法能夠更快的融化冰箱冷藏室里面的冰。

冒菜是成都的特色，就是用中藥和各種調(diào)料配出的湯汁燙熟的菜；把菜用一個(gè)竹勺裝好，一般一勺就是一份；在鍋里煮熟放到碗里，碗里要提前調(diào)好各種佐料，順便再舀一勺湯汁顧名曰“冒菜”，再撒上點(diǎn)香菜、蔥花和四川特有的豆豉，就成了成都有名特色的小吃“冒菜”。簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)“冒菜就是一個(gè)人的火鍋，火鍋就是一群人的冒菜。檢查麻辣燙點(diǎn)菜柜溫控器是否在工作檔位，溫控器有停機(jī)檔（0檔），放在停機(jī)檔壓縮機(jī)是不會(huì)工作?！?

蔬菜水果儲(chǔ)存保鮮和貨架保鮮

這里重點(diǎn)講奇異果的保鮮方法。一般來(lái)貨后果子都是整箱的，條件允許的話，整箱的果子經(jīng)過(guò)挑選后直接放入冷庫(kù)或冷柜保鮮。

低溫可以抑制果子催熟，可以保存更長(zhǎng)時(shí)間，但是若是果子來(lái)貨成熟度低，可以適當(dāng)催熟后冷藏。

而在銷(xiāo)售環(huán)節(jié)，產(chǎn)品上架后的保鮮要注意挑損、防止壓傷，奇異果容易被擠壓，果子不宜堆的太高，如果散放，zui好是能夠在籃子底部墊上一層泡沫，以免底部果子壓傷。

另外，也可以考慮用盒進(jìn)行預(yù)包裝，降低果子被接觸面，減少壓力，這樣既美觀又可以控?fù)p。

貨架上過(guò)度成熟甚至腐爛的果子及時(shí)挑出，避免過(guò)度催熟和二次傷害。