廚房工程設計施工留意事項

商用廚房設計、施工注意事項包括以下五點

1、廚房工程施工進度要布置合理，與其它專業(yè)無縫配合，交差作業(yè)時按流程處置，不敵對協(xié)商，只要各個相關部門配合完滿了，才不會影響進度。

2、設備入場時門洞的大小必須滿足設備尺寸。

3、現(xiàn)場尺寸:根據(jù)后期設計圖紙重新檢查設備的設置尺寸，確保廚房設備入場后能否安裝，有些設備通道狹窄，無法安裝，因此此類設備應首先處理。

4、水、電、位置有誤差，立即與總包、分包聯(lián)系，及時處理，無效處理。

5、設備布置應水平垂直、合理配置。

隨著餐飲業(yè)發(fā)展，餐飲行業(yè)食品安全受到越來越多的關注，對商用廚房工程的要求也越來越高。這就要求在廚房初期規(guī)劃時，就要保證符合廚房運作流程及國家審批的各種要求。

商用廚房工程一般分為職工休息區(qū)、酒吧功能區(qū)、廚房功能區(qū)、更衣區(qū)、進貨檢驗接受區(qū)、辦公室區(qū)、干倉區(qū)、冷凍冷藏庫區(qū)、臟餐具清洗區(qū)、職工廁所、垃圾分類和資源回收整理區(qū)等功能區(qū)。

作為專業(yè)餐飲廚房工程公司，廚具營行對餐飲廚房工程功能區(qū)設計有著豐富的經(jīng)驗。下面一起來看看餐飲廚房設計都有哪些基本要點吧：

1、清濁分離：清濁分離:魚肉處理-蔬菜處理-出菜線-污穢餐具回收線-垃圾回收-出貨線。

2、冷熱分離：熱食調(diào)理區(qū)-疏果調(diào)理區(qū)-冷食輕食調(diào)理區(qū)。

3、動線順暢：出入路線-庫存?zhèn)}庫路線-準備區(qū)預處理路線。

4、空調(diào)順暢：新鮮空氣輸入-油煙處理排放-冷氣調(diào)節(jié)。

5、燈光水電消防安全。

6、環(huán)保及節(jié)能理念：油水殘渣分離-噪音防止-油煙處理-垃圾分類-能源和水資源回收。

7、衛(wèi)生管理：食品衛(wèi)生-還境衛(wèi)生-人員-寵物衛(wèi)生及健康管理。

8、未來性及性：設備使用教育訓練-設備功能的重復使用性-設備的維護和故障排除方便。

教你如何選購商廚電器1、安全原則：商用廚房設備采購時可查看設備邊角、邊緣是否有突出尖銳刺手的毛邊、其焊接處是否牢固、運轉是否正常有無異音、內(nèi)壁是否用鍍鋅板或刷油漆等等。2、適用方便原則：商用廚房設備的選購應該符合其生產(chǎn)的發(fā)展需求，應該根據(jù)其生產(chǎn)經(jīng)營的長遠規(guī)劃，明確廚房各式設備添置的程序步驟、應符合菜單的設計需要、符合生產(chǎn)的操作和規(guī)模需要，減少盲目性、浪費。另外，設備的選購應方便生產(chǎn)加工，要具備多功能性和可移動性，減少廚房的占地面積并節(jié)省勞力。商廚電器3、原則：買商用廚房設備性比價高原則即是指經(jīng)濟合理和質(zhì)量兼顧。力求以經(jīng)濟合理的投資價格選購先進、美觀、耐用、多功能的產(chǎn)品，盡可能降低其采購、安裝及使用的費用，盡可能選擇能耗低、熱的設備。4、容易清潔保養(yǎng)原則：商用廚房設備符合衛(wèi)生的要求，應使用無毒、耐用、容易清潔的材料制成，所有轉動部件和刀鋒應有防護罩保護并便于拆卸清洗，設備的工作臺、工作柜的門也應便于清洗拆卸，設備表面要求光滑、抗腐蝕、性能穩(wěn)定、無吸收性等。