根據(jù)分析，鶉蛋所含的蛋白質(zhì)比雞蛋高30%，比鐵高46.1%，比維生素B高188.3%，而膽固醇含量卻比雞蛋低。研究數(shù)據(jù)顯示，每百克鵪鶉蛋的膽固醇含量是515毫克，雞蛋則為585毫克。鵪鶉皮蛋成熟后，立即出缸用上清液清洗，擺在蛋盤上晾干，干后表面涂一層石蠟，再用塑料薄膜包裝，保持效果好，且便于食用、干凈衛(wèi)生。在烹飪方法上，不論是鵪鶉蛋還是雞蛋，以蒸或煮的方式吃zui好，消化吸收率基本可以達(dá)到100%。

2、

　　由于鵪鶉蛋中的營養(yǎng)分子較小，所以比雞蛋更容易吸收利用。之所以說鵪鶉蛋勝似補(bǔ)腦丸，還因?yàn)轾g鶉蛋中維生素D的含量較高，這是其他禽類的蛋所不能比擬的。英國研究人員對歐洲8個(gè)城市3000余名男士測試研究發(fā)現(xiàn)，維生素D水平高的人，在大腦記憶力和信息處理的測試中表現(xiàn)較好。英國研究人員對歐洲8個(gè)城市3000余名男士測試研究發(fā)現(xiàn)，維生素D水平高的人，在大腦記憶力和信息處理的測試中表現(xiàn)較好。

主持人：聽眾朋友們，大家好！我是艷紅，歡迎您收聽“致富早班車”節(jié)目。隨著我國國民經(jīng)濟(jì)的飛速 發(fā)展,人民生活水平的不斷提高,大眾的膳食結(jié)構(gòu)也發(fā)生了明顯變化,很多特色養(yǎng)殖業(yè)的深加工產(chǎn)品已越來越受老百姓的青睞。在今天的節(jié)目時(shí)間里，我們請來了湖 南生物機(jī)電職業(yè)技術(shù)學(xué)院的李運(yùn)虎老師，請他為聽眾朋友們談?wù)劦谤g鶉產(chǎn)品的深加工技術(shù)。2、螺旋煮蛋機(jī)：鵪鶉蛋放置一段時(shí)間后蛋黃會(huì)產(chǎn)生偏心現(xiàn)象，會(huì)影響到剝殼的破損率?，F(xiàn)在李老師已經(jīng)來到了我們的演播室，李老師，您好！

專家：艷紅，你好！聽眾朋友們，大家好！

1.主持人：隨著人民生活水平的提高，人們對食品質(zhì)量的要求也越來越高，綠色食品，黑色食品，方便食品，旅游食品等已形成浪潮，新鮮、無污染的食品成為人們向往的目標(biāo)。那么，蛋鵪鶉的產(chǎn)品深加工應(yīng)該朝哪個(gè)方向發(fā)展呢？

專 家：bao健食品主要是針對兒童食品和老人食品。兒童食品要求能提高營養(yǎng)，開發(fā)智力，注重健腦，防止肥胖，可以開發(fā)高碘蛋、高鋅蛋、高鐵蛋等，也可以用鵪鶉蛋 加工gao檔的動(dòng)物餅干、小兒生日蛋糕、曲奇餅等便于攜帶的加餐食品，滿足孩子們的好奇心和家長的安全要求。老年人食品要做到“三高、四低”，即高蛋白、高消 化率、高質(zhì)量；低糖、低鹽、低脂肪、低膽固醇。色、香、味、形要經(jīng)常翻新，品種多樣化，特別是搞一些有食果以及有yan年益壽功能的食品。主持人：風(fēng)味食品應(yīng)該就是鵪鶉肉、鵪鶉蛋作為各種風(fēng)味小吃，根據(jù)本地的消費(fèi)習(xí)慣加工出來的深受大眾喜愛的特色食品。食品要酥、爛， 口味要各具特點(diǎn)。

16.主持人：那鵪鶉肉干的配料標(biāo)準(zhǔn)是什么呢？

專 家：鵪鶉肉在加工中要煮沸兩次，初煮配料：半成品肉片5千克，精鹽50克，白糖50克，酸鈉5克，味精20克，粉18克，姜粉、胡椒粉各10 克，料酒150克，醬油0.7千克。15年老品牌企業(yè)以“為大中小食品企業(yè)服務(wù)，造福大眾”為核心價(jià)值觀，公司以質(zhì)量求生存，以技術(shù)拓服務(wù)，以性能贏市場。復(fù)煮配料：枸杞子15克，肉15克，益智仁10克，熬成湯汁300毫升左右，在復(fù)煮時(shí)倒入初煮的肉湯里