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液氮是無色、無味、低粘度的透明液體，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定。液氮在常壓下的沸點(diǎn)是-195.8℃，當(dāng)它與被凍食品相接觸時(shí)，能吸收的蒸發(fā)潛熱為198.9kJ/kg；再讓氮蒸氣升溫至-20℃，平均比熱以1.047kJ/（kg·K）計(jì)，則能吸收184.1kJ/kg。兩項(xiàng)合計(jì)為383.0kJ/kg，是一種理想的制冷劑.用液氮速凍食品，**早始于美國(guó)。美國(guó)在50年代就開始了這方面的研究，至1960年即正式用于速凍食品。1964年開始在生產(chǎn)上迅速推廣。

合成氨反應(yīng)工業(yè)上的氨氣是由氫氣和氮?dú)庵苯雍铣傻模篘2(g) 3H2(g)=2NH3(g)（反應(yīng)條件為高溫高壓、催化劑）。氨氣的合成是一個(gè)體積縮小的放熱反應(yīng)，增大體系壓強(qiáng)和降低體系溫度對(duì)合成反應(yīng)有利。

氮?dú)獯蹈蓛x(Termovap Sample Concentrator)又稱為:氮?dú)鉂饪s裝置、氮?dú)獯祾邇x，氮吹濃縮儀，樣品濃縮儀，簡(jiǎn)稱:氮吹儀、吹氮儀，濃縮儀。通常是將氮?dú)獯等爰訜針悠返谋砻孢M(jìn)行樣品濃縮，具有省時(shí)、操作方便、容易控制等特點(diǎn)，可很快得到預(yù)期的結(jié)果。廣泛應(yīng)用于農(nóng)殘分析、商檢、食品、環(huán)境、制藥、生物制品等行業(yè)及用于液相、氣相及質(zhì)譜分析中的樣品制備中。