在用蛋黃液制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)，為了方便脫?？梢允褂糜图?，泡打粉可以放也可以不放。在家也可以自己做，以上方法步驟用戶(hù)可以參照。蛋黃液廣泛應(yīng)用于面包、糕點(diǎn)、方便面、餅干、曲奇、沙琪瑪、蛋卷等面類(lèi)食品中，起到鮮蛋固有的作用；應(yīng)用于冰淇淋中，起乳化作用，用于提高冰淇淋的保形性，并改善其風(fēng)味；蛋黃液主要應(yīng)用到什么地方？ 1、作為糕點(diǎn)、餅干、面包產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，增大體積和柔軟度，改善產(chǎn)品風(fēng)昧。2、作為膨化食品面團(tuán)混合后，能使面團(tuán)具有更高的氣體包含能力。3、作為焙烤食品使食品表面上色美觀。

巴氏殺菌采用較低溫度(一般在零上60～82℃)，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)，對(duì)蛋黃液進(jìn)行加熱處理，達(dá)到微生物營(yíng)養(yǎng)體的目的，是一種既能達(dá)到消毒目的又不損害蛋黃液品質(zhì)的方法蛋黃液廣泛應(yīng)用于面包、糕點(diǎn)、方便面、餅干、曲奇、沙琪瑪、蛋卷等面類(lèi)食品中，起到鮮蛋固有的作用；應(yīng)用于冰淇淋中，起乳化作用，用于提高冰淇淋的保形性，并改善其風(fēng)味；蛋黃液是蛋黃還是全蛋？有很多小伙伴會(huì)問(wèn)這個(gè)問(wèn)，因?yàn)樵诤姹杭庸ぶ校行└恻c(diǎn)是需要蛋清蛋黃分離的，這樣才能權(quán)衡食品的口感合味道，這個(gè)蛋黃液是純蛋黃液不含蛋清的，這種在添加時(shí)可參考蛋糕的制作步驟。

現(xiàn)在有化妝品加工行業(yè)對(duì)蛋白或蛋黃提純進(jìn)程產(chǎn)品加工，蛋黃液是蛋黃還是全蛋這個(gè)問(wèn)題要弄清楚，所以在采購(gòu)時(shí)要弄清楚自己需要的是什么，是全蛋液還是蛋黃液，兩者雖都是雞蛋，但還是有區(qū)別的。添加乳酸和硫酸鋁(pH=7)：可以大大提高蛋清的熱穩(wěn)定性，從而可以對(duì)蛋清采用與全蛋液一致的巴氏殺菌效果。一顆蛋黃液和打發(fā)的淡奶油混合在一起能否做出冰激凌的口感？一般是靠冰激凌機(jī)不停的邊攪拌邊降溫邊拌入細(xì)小的空氣來(lái)實(shí)現(xiàn)蓬松感，同時(shí)阻止了冰碴的產(chǎn)生。工業(yè)流水線加工的冰激凌會(huì)加乳化劑、穩(wěn)定劑去避免口感里有冰渣。