【冷油入鍋】鍋里倒入油，冷油時(shí)就把蠶豆放入。（新蠶豆這步開(kāi)始）7．開(kāi)大火，豆子外面干里面潮，所以大火也不用擔(dān)心炸糊，油面像水開(kāi)了一樣，全是泡泡。8．不斷翻動(dòng)，炸到豆皮炸開(kāi)，豆子基本酥脆了，先撈出來(lái)。9．【熱油復(fù)炸】升高油溫至200度，也就是七八成熱，可以看到油面青煙四起，將蠶豆再次倒入再炸1、2分鐘。10．關(guān)火，撈出控油，盛入盤(pán)中，根據(jù)口味來(lái)點(diǎn)鹽。11．一碟香酥可口的油炸蠶豆就成了。很香哦！心得分享：一、蠶豆炸之前要浸泡1——2天，泡的脹大一倍以上。

干焗香酥蠶豆材料：主料：去皮蠶豆瓣調(diào)料：白水、白糖、辣椒粉、鹽制作：1、去皮蠶豆瓣2包，煮熟，鍋內(nèi)加色拉油燒熱，下豆瓣炸酥。2、另起一鍋，放水200克、白糖800克、辣椒粉100克、鹽20克熬至起霜，淋辣油150克，放入炸酥的豆瓣翻勻出鍋。3、平攤托盤(pán)中晾涼密封保存，走菜時(shí)裝盤(pán)點(diǎn)綴即可。特點(diǎn)香酥可口，入口香辣，回味咸甜。是一款不可多得的下酒小菜。

其實(shí)這蠶豆除了香煎，還有一種做法更是美味。那就是“涼拌蠶豆”。這道涼菜可是宴席和餐館上桌率的菜肴了。蠶豆涼拌，離不了它的搭檔牛皮菜。說(shuō)起“涼拌蠶豆牛皮菜”，對(duì)于生在農(nóng)村的孩子來(lái)說(shuō)，真的再熟悉不過(guò)了，小時(shí)候經(jīng)常吃。牛皮菜吃起來(lái)肉肉的，的，美味之極，口感真的比肉吃起來(lái)還要香呢。一看就會(huì)，你也試試吧?！緵霭栊Q豆牛皮菜】食材：牛皮菜半棵，蠶豆300克，小米辣2個(gè)，大蒜一個(gè)，生姜一個(gè)。