高梁中含的脂肪及鐵較大米多高粱籽粒含有的丹寧，絕大部分存在于種皮和果皮中。丹寧有澀味，妨礙人體對食物的消化吸收，容易引起。為了消除丹寧對人體的不良影響，碾制高粱米時，應(yīng)盡量將皮層去凈。食用時，可通過水浸泡及煮沸，以改善口味和減輕對人體的影響。主要營養(yǎng)成分，按占干物質(zhì)計，粗蛋白質(zhì)9%，粗脂肪3.3%，碳水化合物85%，粗纖維1%，以及鈣、磷、鐵等微量元素和維生素B族。

根據(jù)高梁bai的品種不同，成熟的高梁籽粒主要du有瓷白色和深紅zhi色！也有的品種是花色的dao，個別的有黑色的！

高梁就色澤而言，有紅、白高梁之分；從性質(zhì)上講，則有糯、粳高梁的區(qū)別。糯紅高梁基于其品種的特殊性，僅只適宜南方部分地區(qū)栽種，因而種植面積在全國范圍遠遠少于普通高梁。

瀘州地區(qū)種植的糯紅高梁（當(dāng)?shù)厝朔Q之“紅糧”），皮薄紅潤、顆粒飽滿，桿矮而粗壯結(jié)實，穗大而籽粒豐碩沉淀，穗長50厘米，千粒重40—50克，產(chǎn)籽米近1市斤。

其它作用。很多地方的人們將高粱米磨粉和制作各種面食，還可以將其去殼制成成品，另外高粱米還可以用來制糖、制酒等，人們喝的很多酒都是用它來制成的。高粱，拉丁文名:Sorghum bicolor (L.) Moench 禾本科、bai高粱屬一年生草本植du物。稈較粗壯，直立，基zhi部dao節(jié)上具支撐根。葉鞘或稍有;葉舌硬膜質(zhì)，先端圓，邊緣有纖毛。性喜溫暖，抗旱、耐澇。

淀粉含量

釀酒原料中所含的淀粉，在微生物的作用下，經(jīng)糖化、酒化后能轉(zhuǎn)化成乙醇，且也是釀酒微生物的主要營養(yǎng)成分來源。故此，高粱中的淀粉含量關(guān)系著后的出酒率以及所產(chǎn)原酒的酒質(zhì)。其中，南北兩地的釀酒高粱中所含有的總淀粉含量都在60%-70%左右，兩者相差無幾。但是淀粉還可以分為支鏈淀粉以及直鏈淀粉，兩者總淀粉含量中的支鏈淀粉和直鏈淀粉所占的比例大不相同。