有學(xué)者研究了三氯蔗糖與蔗糖、阿斯巴甜、糖精、安賽蜜在甜味、苦后味、酸味、體積感、甜后味及非甜后味等方面的區(qū)別，發(fā)現(xiàn)三氯蔗糖與蔗糖的味感為接近，這說明了三氯蔗糖的問世代表了高甜度甜味劑的成就。在一些食品生產(chǎn)應(yīng)用中，阿斯巴甜滋味口感不錯，但是易分解，不穩(wěn)定；甜蜜素、糖精安全性受到一定程度的爭議，且易產(chǎn)生后苦味；所謂的“蛋白糖”成分不一，安全性差，使用易造成糖精和甜蜜素超標(biāo)；糖醇類甜味劑甜度低，使用成本高，且溶解吸熱大于蔗糖，雖然易產(chǎn)生清涼感，但口味異于蔗糖的甜熟感。而三氯蔗糖甜味感非常接近蔗糖，對熱、酸、堿十分穩(wěn)定，安全性高。它的優(yōu)點主要有：高甜度，為蔗糖的400～800倍；安全無毒，不會對人體產(chǎn)生副作用，通過了美國FDA的認證；低熱量，可用于不能食用營養(yǎng)型甜味劑的人群，如患者、人等。 [3] 同時亦不會引起，有益牙齒健康；穩(wěn)定性好，可以長期儲存，并且在高溫食品加工過程中甜味不會受到破壞；甜味純正，與蔗糖甜味相似，不會像其他某些強力甜味劑那樣會產(chǎn)生苦后感及異味；價格便宜，相同甜度下為蔗糖價格的1/3～1/2。

甜菊糖苷

作為一種植物無熱量代糖品，甜菊糖苷對于那些正在為他們的健康生活方式均衡和體重管理計劃尋找一種無熱量増?zhí)饎┨娲返南M者而言，是一次的，的機會。1.安全性高。甜菊糖苷原產(chǎn)地（南美巴拉圭、馬西等地）的居民食用已有幾百年歷史，至今未發(fā)現(xiàn)有任何。⒉低熱值。用于制作低熱量食品、飲料，非常適用于、肥胖病、患者食用。⒊甜菊糖苷易溶于水和酒精，與蔗糖、果糖、異構(gòu)化糖等混合使用口味更佳。⒋甜菊糖苷屬非發(fā)酵性物質(zhì)，性質(zhì)穩(wěn)定，不易霉變，在食品、飲料等制作中不會發(fā)生變化，也易于儲運。長期食用不會引起。⒌甜菊糖苷味似蔗糖，又有獨特的清涼、甘甜的特點。可用于制作風(fēng)味食品、糖果等。也可用作矯味劑。抑制某些食品、的異味、怪味，代替蔗糖用于制藥、生產(chǎn)糖漿、沖劑、丸劑。還可用于調(diào)料、醬菜制品、牙膏、化妝品及等。6.穩(wěn)定性，在通常的食品飲料加工條件下，甜菊糖苷的性質(zhì)是相當(dāng)穩(wěn)定的，有利于降低粘稠度，抑制細菌生長，延長產(chǎn)品保質(zhì)期。

產(chǎn)品特性：

三氯蔗糖是新一代甜味劑，外觀為白色結(jié)晶粉末 (或顆粒)，甜度約為蔗糖的600倍；是一種以蔗糖為原料的甜味劑，口感純正；在產(chǎn)品應(yīng)用中，穩(wěn)定性高、耐酸堿、耐高溫、貨架期長；安全性高。

產(chǎn)品應(yīng)用：

三氯蔗糖已被廣泛用于各種食品,包括烘焙食品,烘焙混合,不含酒精的飲料、口香糖、咖啡和茶產(chǎn)品及糖果等。

三氯蔗糖可以顆粒形式使用，可以用糖進行等體積的取代。顆粒狀三氯蔗糖混合物包括填充劑，所有這些填充劑都迅速溶于水。盡管三氯蔗糖顆粒具有明顯的逐體積甜味，但烘焙產(chǎn)品的質(zhì)地可能會明顯不同。三氯蔗糖不是吸濕性的，它會導(dǎo)致烘焙食品比用蔗糖制成的烘焙食品明顯更干燥且質(zhì)地更不緊密。與蔗糖在高溫下烘烤時會熔化的蔗糖不同，三氯蔗糖在經(jīng)受干燥的高熱量（例如在350°F或180°C的烤箱中）時會保持其顆粒狀結(jié)構(gòu)。此外，三氯蔗糖在其純凈狀態(tài)下在119°C或246°F下開始分解。因此，在某些食譜中，例如法式焦糖布丁，這要求糖撒在頂部以部分或完全融化和結(jié)晶，用三氯蔗糖代替不會導(dǎo)致相同的表面質(zhì)地，松脆度或晶體結(jié)構(gòu)。

甜度與甜感特征甜度為蔗糖的250~450倍，帶有輕微澀味，甜菊A苷帶有明顯的苦味及一定程度的澀味和薄荷醇味，味覺特性要比甜菊雙糖苷A差些，適度可口，純品后味較少，是接近砂糖的天然甜味劑。但濃度高時會有異味感 [1]  。性狀與性能甜菊苷在酸和鹽的溶液中穩(wěn)定，室溫下性質(zhì)較為穩(wěn)定。易溶于水，在空氣中會迅速吸濕，室溫下的溶解度超過40%。甜菊苷與檸檬酸或甘氨酸并用，味道良好；與蔗糖、果糖等其他甜味料配合，味質(zhì)較好。食用后不被吸收，不產(chǎn)生熱能，故為、肥胖病患者良好的天然甜味劑 。