當天沒有用完的面團油條店如何存放

　如果當天和好的面沒有用完，應存放在冰箱的保鮮室內，溫度要0～10℃，第二天炸油條時提前取出放在室溫環(huán)境中，讓面團的溫度回升到室溫再開始制作，否則會因面團內部溫度偏低造成炸出的油條內部發(fā)粘有不熟的口感，表皮發(fā)硬、味道發(fā)酸、油條吸油、口感差、不起個等現象！

　如果當天和好的面沒有用完，應存放在冰箱的保鮮室內，溫度要0～10℃，第二天炸油條時提前取出放在室溫環(huán)境中，讓面團的溫度回升到室溫再開始制作，否則會因面團內部溫度偏低造成炸出的油條內部發(fā)粘有不熟的口感，表皮發(fā)硬、味道發(fā)酸、油條吸油、口感差、不起個等現象！

炸油條應該選用什么面粉

  炸油條要選擇中低筋的面粉和油條粉，市場上銷售的特二粉、粉、精制粉等都適合制作油條。另外購買面粉時可以咨詢一下賣面店的人員，他們一般都比較了解自己銷售的哪種面粉屬于中低筋粉，適合炸油條。

    中低筋粉的蛋白質含量為8％-10％，濕面筋含量20%～26%之間。

    中低筋粉的技術指標：面筋指數50%～65%；降落值300-400s；穩(wěn)定時間2-3min；拉伸高度100-200BU。

洗衣粉油條有如下特點

一、表面光滑，順光時可見亮晶晶的顆粒，油條的斷面會出現大孔洞。而正常的油條，斷面呈海綿狀，氣孔細密均勻。

二、吃起來口感平淡，沒有油炸的香味。

三、聞起來會有少許刺鼻的氣味，不過需要仔細辨別，因為面粉發(fā)酵時要密封，洗衣粉在里面不容易被揮發(fā)，在下鍋小時左右不良商家把密封的面粉打開，然后用力反復地搓揉幾分鐘，再通過切條、下鍋、煎炸等程序，這樣炸出的油條自然誘人，食客也很難聞到里面的洗衣粉的味道了。