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運(yùn)行步驟開菜單的規(guī)定：

A

菜單的責(zé)任者為負(fù)責(zé)人、購(gòu)置、主廚。

B以客戶為中心，充足把握客戶的口感要求，進(jìn)而不斷轉(zhuǎn)換菜單及作法。

C依據(jù)膳食規(guī)范，明確菜單的種類，操縱在成本費(fèi)容許范疇內(nèi)。

D依據(jù)不一樣時(shí)節(jié)開展市場(chǎng)調(diào)研，明確菜式及確認(rèn)所需原材料的及時(shí)狀況(調(diào)味品、干貨知識(shí)需提天確認(rèn))。

E

防止同一餐中有同樣的菜式發(fā)生。

F

留意同一餐菜式顏色搭配技巧。

G

不可以同一餐開二個(gè)或之上程序流程繁雜之菜式。

食堂承包

食品特別是家禽、肉類和牛奶等，必需煮熟才干食用。所謂煮熟是指使食物的一切部位的溫度至少到達(dá)70℃。應(yīng)選擇已加工處置過的食品，例如，選擇已加工消毒的牛奶而不是生牛奶。

食物煮好后常常難以次全部吃完。假如需求把食物寄存4、5個(gè)小時(shí)，應(yīng)在高溫（接近或高于60℃）或低溫（接近或低于10℃）的條件下保管。兒童食品不宜寄存。常見的錯(cuò)誤是：把大量的、尚未冷卻的食物放在冰箱里，由于食物來不及很快降溫、散熱。

食堂承包商必須實(shí)現(xiàn)制度的合理化，俗話說得好，“沒有規(guī)矩，不成方圓”。但是建立制度時(shí)候，一定要走符合自己公司發(fā)展的道路，不能盲目模仿別的公司的經(jīng)營(yíng)模式，要走符合自己公司的可持續(xù)性發(fā)展道路，制定出能夠?qū)崿F(xiàn)共贏的制度，讓員工信服這個(gè)制度。這樣不僅僅可以提高員工工作的積極性，還可以給公司帶來更好的效應(yīng)，讓公司不斷發(fā)展壯大。每個(gè)公司都會(huì)有自己的經(jīng)營(yíng)和管理特色，只有有特色的餐飲公司才能夠吸引更多的消費(fèi)者，給我們帶來很大的收益。

食堂承包解析

提高自身代謝

在多于4~5小時(shí)內(nèi)不吃東西，你體內(nèi)的血糖值將降低。這樣一來，你的身體會(huì)渴望攝入大量的糖分。這會(huì)使你產(chǎn)生疲乏和饑餓的感覺。控制食欲的關(guān)鍵在于有規(guī)律地按時(shí)進(jìn)餐，每頓要饑飽適宜。們提倡在每日三餐基礎(chǔ)上，另加兩頓便餐，食量均以中等為宜，一杯香茶、水果汁或其他低熱量飲料，對(duì)加餐來說是一種上佳選擇。這樣做更容易讓你身體消化吸收，這種方式使得你的新陳代謝經(jīng)常處于活動(dòng)中，同時(shí)使囤積脂肪的可能性小化。