荔枝又名丹荔，口味清甜營(yíng)養(yǎng)豐富，是嶺南地區(qū)的特色水果，深受全國(guó)人民甚至世界各地的喜愛(ài)。荔枝種植業(yè)十分發(fā)達(dá)，但多數(shù)荔枝仍只是停留在“淺加工”階段，且不耐儲(chǔ)藏，產(chǎn)品附加價(jià)值低，價(jià)格隨市場(chǎng)波動(dòng)大，對(duì)農(nóng)民的收入有很大影響，時(shí)常出現(xiàn)“果賤傷農(nóng)”的現(xiàn)象。3、果醋消費(fèi)具有全民基礎(chǔ)，中國(guó)人的飲醋習(xí)慣，讓果醋產(chǎn)品適合男女老少飲用，對(duì)于醋的健康認(rèn)識(shí)，加上水果的健康消費(fèi)習(xí)慣，讓果醋有了新消費(fèi)時(shí)代的主流潛力。為延伸農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，去除農(nóng)產(chǎn)品庫(kù)存，提高農(nóng)產(chǎn)品附加值，延伸出荔枝醋等荔枝飲品，口感好，非常受歡迎。荔枝飲品、荔枝飲料

       果醋在很早以前就開(kāi)始生產(chǎn)了，它有著比糧食醋更為悠久的歷史。人類生產(chǎn)、食用果醋已經(jīng)有7000年的悠久歷史，比糧食醋早3800多年。荔枝醋飲品、荔枝醋、荔枝醋飲料、荔枝醋、果醋、飲料代加工、飲料貼牌代加工。果醋的原料是水果，所以比糧食發(fā)酵產(chǎn)生的醋多了果香和果味，酸味也就是其產(chǎn)生的醋液是水果本身直接醞釀而成的，不是現(xiàn)在簡(jiǎn)單的水果加米醋泡制的。果醋中不揮發(fā)酸的成分中包含了果酸，口感爽潔怡神。果醋的色澤會(huì)因?yàn)椴煌墓珒撼尸F(xiàn)不同的顏色。

       荔枝是熱帶代表性水果。利用荔枝為原料開(kāi)發(fā)荔枝果醋,不僅是荔枝產(chǎn)業(yè)增值的一條重要途徑，還可以豐富果醋產(chǎn)品的種類。以荔枝為原料，采用不同的發(fā)酵方式釀造荔枝果醋，優(yōu)化了靜止發(fā)酵和搖瓶發(fā)酵的工藝條件，并研究營(yíng)養(yǎng)因子對(duì)醋酸發(fā)酵的作用。2、取一個(gè)小的玻璃罐，消毒并干燥后，放進(jìn)荔枝肉，再倒入陳年糯米醋，荔枝和陳年糯米醋的比例為1：2，倒入的量為玻璃罐的八分滿，預(yù)留氧氣發(fā)酵的空間，再蓋緊瓶蓋，室溫下放于蔭涼處?kù)o置1個(gè)月。荔枝果醋在陳釀過(guò)程中揮發(fā)性風(fēng)味成分的變化，對(duì)荔枝果醋進(jìn)行澄清實(shí)驗(yàn)并經(jīng)調(diào)配制得適合直接飲用的荔枝果醋飲料。