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廚具保養(yǎng)要點——碗碟架方便衛(wèi)生

很多人在洗完碗碟后會用抹布擦干凈，再放進(jìn)碗碟架里。這樣的做法是不對的，只有保證抹布足夠干凈才能這樣做。可以將碗碟架包放在離水池較近的地方，一洗完順手就能放上去，沒一會水就瀝干凈了，讓自然風(fēng)把碗碟吹干才能保證碗碟的衛(wèi)生。

餐具材質(zhì)——塑料餐具

常用的塑料餐具基本上是由聚乙烯和聚作原料的，這是大多數(shù)國家門搪瓷餐具搪瓷制品有較好的機(jī)械強(qiáng)度，結(jié)實，不易破碎，并且有較好的耐熱性，能經(jīng)受較大范圍的溫度變化，質(zhì)地光潔，緊密不易沾染灰塵且清潔耐用。

選用爐具等設(shè)備：首先要根據(jù)主營菜系選用爐具等主要設(shè)備，要與主營菜系配套。除炒灶 外還需要一些其他爐灶，如湯灶、燉菜灶、大鍋灶。若經(jīng)營海鮮菜系，還需要海鮮蒸柜、燉魚臺。盡量專灶，配置不當(dāng)，廚師工作時就會感到不順手’也會影響餐品品質(zhì)味道，還會造 成一定的勞動與燃料的浪費(fèi)。