白菜雖然外層包裹著內(nèi)層，但是正常生長的情況下，是從土壤根部進入的，這時“里外”的殘留是一樣的，僅僅清洗外表是洗不干凈的。洗了白菜時一定要一片一片掰開了清洗。

看起來嬌嫩的菜花也容易出現(xiàn)殘留。因為菜花比較嫩，在運輸過程中外表容易磕碰受傷，所以菜農(nóng)在采摘之后，往往會在菜花上包上一層紙或者網(wǎng)狀的膜。這樣就導致菜花上的無法揮發(fā)。另外，由于菜花表面凹凸不平、難清洗，所以都殘留在了菜花當中。

大家都知道，現(xiàn)在買回來的蔬菜多多少少都有殘留。如果買回家不好好清洗去除干凈，長期食用對人體的傷害極大，甚至可能出現(xiàn)毒的現(xiàn)象。

人如果長期使用殘留的蔬菜，瓜果等農(nóng)產(chǎn)品，對身體極為有害；低劑量的殘留可使人產(chǎn)生慢性毒，終會導致癌，畸形，基因突變的作用；急性毒可引起肌肉痙攣，瞳孔收縮，呼吸困難甚至可能引發(fā)死。

食用被施用過的蔬菜會產(chǎn)生致癌物質(zhì)。由于新陳代謝和人體自身所具有的，一般食用了有殘留的蔬菜不會立即有反映，有毒物質(zhì)大部分會被排除體外。但如果食用了施用“”、“1059”、“3911”、“”、“”等禁用、的蔬菜，人體內(nèi)就會變成鹽，成為致癌物質(zhì)，這種積累性對人體危害極大。

化學的主要危害是化學在蔬菜作物上未完全降解的殘留物對人畜的直接。食用殘留特別是有機磷殘留嚴重超標的蔬菜、會直接危及人體的神經(jīng)系統(tǒng)等重要，甚至引起急性而致死。