雞蛋的蛋黃中含有大量的鐵，而鐵是參與以及制造血紅蛋白的原料，因此適當食用蛋黃能夠起到一定的益血作用。如果買回家的雞蛋不臟，其實不需要清洗，清洗有可能會縮短其雞蛋的保質(zhì)期。如果買回的蛋污漬較多，則一定要清洗后再貯存。不管是白皮蛋，還是紅皮蛋，營養(yǎng)價值都是一樣的。外殼顏色的不同是因為一種叫做"卟啉"的物質(zhì)導致的，這和雞的品種有關(guān)系。

雞蛋相對于其他蔬菜來說，還是比較好儲存的，即便不放冰箱冷藏，常溫保存至少也能放2星期，如果屋里溫度低，放一個月都沒問題。雞蛋是一種價廉物美但營養(yǎng)價值非常高的食物，是很多人每天早餐的必備。對于大多數(shù)人來說，吃一個雞蛋，能夠保證身體所需蛋白質(zhì)的需求。如果平常愛吃膽固醇含量比較高的食物，比如動物內(nèi)臟、紅肉、蝦之類的，還要再減少每周雞蛋推薦量。